酸辣豬肺

那天吃了同事姨媽做的這道菜就愛上了，技癢就摸索了一下，嘻嘻！這道菜做起來不難，主要難在豬肺的處理上。

用料  

酸辣豬肺的做法  

1. 豬肺買沒有黑斑的，從氣管灌水使其漲大，手搓洗再灌水。把氣管周邊的淋巴切除丟掉，豬肺切大塊放鹽繼續搓洗抓除血水。改刀小塊，切厚一點，放少量白醋和鹽繼續抓，沖洗兩遍。燒一鍋水，豬肺在水不熱的時候下鍋焯水，一邊用鏟子壓血水，煮至水面起白泡泡，豬肺泛白撈起來。再開熱水器用温水沖洗，雙手一邊抓血水（注意不要燙着了）。這樣處理豬肺不會有什麼腥味。

2. 蒜米切碎，我用了一飯碗那麼多。老薑切末。

3. 酸姜切絲，酸辣椒，教頭酸切碎，酸筍切絲炒幹水。

4. 放油，要放平時炒菜的兩倍，爆香蒜末薑末。蒜米有點縮水即可，放入濾幹水的豬肺，翻炒爆出水分，這個過程比較久，豬肺爆乾點比較好吃！

5. 爆幹水的豬肺縮小了點，水分基本不出了就行。這個過程放適量的鹽。

6. 倒入準備好的酸料翻炒

7. 加入適量生抽和少量蠔油翻炒。

8. 香味撲鼻哇！裝盤！

小貼士

豬肺一定要多抓洗，弄乾淨了才好吃！