生嗆蝦姑

台州本土做法

用料  

生嗆蝦姑的做法  

1. 蝦姑，也叫皮皮蝦。最好用活的嗆。（最近估計也是污染的原因，家裏大人都要我們最好不要吃生的。我覺得偶爾吃下還是沒關係的）

2. 1、用剪刀把活的皮皮蝦剪成三段。（頭扔掉，肉剪成三段）
   2、準備一個超大碗。放入皮皮蝦，倒入適量白酒（大概一兩）。翻炒攪拌，悶十分鐘。
   3：悶好後，撈出來，把酒倒掉。讓蝦姑瀝乾酒精。
   4：還是那個大碗，依次倒入蝦姑，鹽。糖，姜，蒜，辣椒。用筷子或者勺子翻炒，攪拌均勻。待幾分鐘後再翻一遍。
   5、裝入密封的罐子，儲存24小時。（大熱天建議放冰箱冷藏，平時可以常温下存放）
   6、以上的過程只是讓皮皮蝦醃製好。帶點鹹味，調味的過程重點在蘸醬裏。

3. 這個蘸醬啊……我又忘記拍照了。
   大致就是：醋，糖，味精這些。（糖要多放，鮮和甜是絕配）
   也可以根據個人喜歡加點醬油，或者辣椒，葱末或是啥的。（個人比較忠於原味。海鮮畢竟不是肉類，放太多東西容易搶走海鮮本身的味道）

4. 提示：吃之前，把蝦姑拿出來先裝盤裏醒一醒，可以驅散點酒味。
   蘸醬一定要放在碗裏，倒半碗起來。吃之前把蝦姑投放進去浸泡一分鐘，再吃。這樣能讓蘸醬的味道進去，也能去除大部分酒味。
   在步驟2的時候，切記不要倒太多白酒，不然蝦姑吃到嘴裏還有白酒的味道就不太好了。
   這個應該是台州人的傳統做法，生嗆的過程中靠燒酒殺菌
   其實我覺得壓根殺不了菌。但是真的很好吃。
   
   

小貼士

蝦姑有沒有嗆熟，得看殼和肉有沒有分離。如果吃的過程中肉還很粘殼，證明還不夠。最好繼續醃製。雖然説醃一天，但外在因素，還有和温度有很大關係。
醃製太久也不好，雖然入味，但損失了鮮味。而且有亞硝酸鹽。