熊熊白白-水煮魚/美洲鮰魚（鑄鐵鍋版）

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用料  

熊熊白白-水煮魚/美洲鮰魚（鑄鐵鍋版）的做法  

1. 北美鮰魚/Catfish 根據大小，1-3條，宰殺，去內臟，魚鰓

2. 一鍋開水，90度上下（不要滾沸）

3. 澆在殺好的 魚身上，讓表面黏液凝結

4. 然後冷水沖涼

5. 用刷子去除凝結的黏液

6. 然後洗淨

7. 切花刀（小美洲鮰魚/貓魚/catfish 可以完美替代 黃辣丁）

8. 撒鹽，白胡椒，醃製 半小時

9. 炒制湯底：醬蓉，蒜蓉，洋葱蓉，豆瓣醬，豬油

10. 炒出香味

11. 加入高湯，然後調味：辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，八角粉，甘草粉，高良薑粉，小茴香粉，香菜籽粉，白芷粉，海鹽，雞精，砂糖（少許），煮開

12. 另外 取一個 大好鑄鐵鍋，放在電磁爐上，最高火力，加入一大把豆芽

13. 放入醃好的 鮰魚

14. 加入 煮好的湯底

15. 加蓋，大火煮5-10分鐘（如果是 巴沙魚片 則 3分鐘 就可以）

16. 另外準備一口鍋，大量植物油，燒到八成熱（微微冒煙），把加入幹辣椒碎 和 花椒

17. 稍微攪拌

18. 立即澆在 鑄鐵鍋裏面的鮰魚身上

19. 電磁爐 關微火... 就可以 吃了！