超簡單客家三及第湯米粉

三及第，大學的時候才知道有這個名字，一直我們都叫它豬肝瘦肉湯。其實三及第除了豬肉、豬肝外，還有放豬心、豬粉腸和豬肉丸（必須要正宗客家豬肉丸才好吃），有時候胃口不佳可以試試這款湯麪，清淡的來又健康營養，也同樣適合孕婦食用。

用料  

超簡單客家三及第湯米粉的做法  

1. 按吃飯的人頭數，選擇適量的豬肝和豬肉。我們兩夫妻就兩個人，所以超市買回來的豬肉豬肝都只用了一半。將豬肝切片，不要太厚，梅頭肉切好後用生粉和橄欖油醃一下，不需要下其他調味品。

2. 把配菜全部切好放在盤子裏待用，姜和葱切多了。

3. 枸杞葉，要注意有些杆子上有刺，把葉子掰下來放好再衝洗。我個人很喜歡吃枸杞葉，清肝明目，孕婦吃還能預防貧血。

4. 米粉我在超市只找到這款河源米粉，千萬別選桂林米粉啊，我總覺得桂林米粉適合重口味。

5. 開兩個鍋，一個燙米粉一個煮三及第湯。三及第湯：熱鍋，下蒜頭爆香，加一點姜，出香味後加適量水。水滾後，先放肉，讓肉煮一會，湯水很快會變得有點白色（如果肉放很少估計就沒有那麼明顯的濃，也要看醃製豬肉時有木有放足夠的生粉），再次大滾後，放入豬肝，過兩分鐘放入枸杞葉，兩分鐘關火放入五顆枸杞子。鹽、雞精按自己喜好調味。

6. 米粉燙好後過一下涼水，裝碗，放上適量葱末和香菜（看個人喜好，不好也可以），淋上三及第湯，大功告成！簡單吧？

小貼士

枸杞子放來是點綴作用，當然枸杞葉搭配枸杞子是天衣無縫的選擇。另外，調味品不適宜多種，清湯是三及第的特點之一。關鍵還要就是米粉一定要找客家的米粉，千萬別下粉絲，味道會很一般，缺乏較勁，可以下河粉和麪條代替。也可以三及第湯+米飯一起吃，醮着客家甜酸辣椒醬吃真的很好吃。