【祺寶家廚】杭州經典名菜：西湖蓴菜魚圓湯

用料  

【祺寶家廚】杭州經典名菜：西湖蓴菜魚圓湯的做法  

1. 祺寶家廚誕生在杭州，對於杭幫菜有着特別的衷愛，這是有關於童年、記憶、祖母的味道！杭幫菜文化源遠流長、博大精深，清淡是杭幫菜象徵性的特點之一，每一道菜的清鮮都易於舌尖細膩的辨別，這就要求菜餚對於食材需要格外的優選，品質精良！

2. 食材準備：
   
   1、將魚肉剁成茸，加料酒、葱薑汁、味精、豬油、蛋清、精鹽、清湯適量。攪成膠質狀。逐個捏成大小均勻的丸子。入冷水鍋中上燒開撈起；
   
   2、蓴菜瀝淨原汁焯水待用。

3. 烹飪過程：
   
   1、將魚圓放在適量的清水中，可放入幾粒枸杞，靜置於灶上，點火；

4. 2、加入蓴菜；

5. 3、小火，待水沸起即關火，加入適量鹽和雞精即成。（介意者可不加）

6. 成品

7. 成品

小貼士

蓴菜介紹

西湖的蓴菜，又名馬蹄草，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。蓴菜不僅味道清香，營養也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質和其他成分。

蓴菜的營養價值

1、清熱解毒，殺菌消炎：

蓴菜的粘液質含有多種營養物質，有較好的清熱解毒作用，能抑制細菌的生長，食之清胃火，瀉腸熱，搗爛外敷可治癰疽疔瘡；

2、防治貧血、肝炎：

蓴菜中含有豐富的B族維生素,它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症；

3、益智健體：

蓴菜中含有豐富的鋅，為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動症。

蓴菜的食用方法

1、蓴菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。

2、由於含有較多的單寧物質，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹製。

3、不可加醋食用，否則損傷毛髮。

4、應用於消渴：蓴菜和鯽魚各適量，加鹽調味做湯，一天分2次吃，連吃半個月左右。

純菜的食用功效

蓴菜味甘、性寒，入肝、脾經；

具有清熱，利水、消腫、解毒的功效；

主治熱痢、黃疽、癰腫、疔瘡。

本次祺寶家廚小分享

1、魚圓本身就是熟的，蓴菜也易熟，兩者一起下鍋後只要清湯沸起即可關火，魚圓煮過頭口感就會綿化，失去圓潤溜滑的口感了。

2、蓴菜遇鐵容易變成深色，所以避免使用鐵鍋烹飪哦。