杭州名菜——炸響鈴

炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬於浙菜系，因其腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故而得名。1956年，被認定為36種杭州名菜之一。

用料  

杭州名菜——炸響鈴的做法  

1. 炸響鈴是浙江省杭州市的一道特色名菜，屬於浙菜系，因其腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故而得名。1956年，被認定為36種杭州名菜之一。

2. 今天，我就把這道美食奉獻給大家，感興趣的友友可以和我一起做哦！

3. 豬五花肉200克，不要剁成肉泥，剁成顆粒稍微大點的肉末。

4. 荸薺3個洗淨去皮，拍碎後切成小粒，為了增加成品的脆感。

5. 荸薺碎用手稍微攥出一些水分，與香葱碎一起放入肉末中。
   

6. 加入3克鹽、10克料酒、5克香油攪拌均勻後，加入一個雞蛋、10克澱粉，攪拌均勻後分成兩份（這是兩張油豆皮的餡量）。

7. 10克麪粉加少量清水調成稠的麪糊備用。

8. 取一張油豆皮，用刀切去四周的硬皮。

9. 從一端放上一份餡料，卷一圈停止。

10. 將剩下平鋪的油豆皮塗抹一層面糊，然後再繼續卷，卷的時候儘量卷的緊實一些。
    

11. 用刀切成菱形塊。説是切，實際是剁，因為豆皮卷是軟的，切不好肉就出來了，所以技巧是剁。切口沾一些澱粉。

12. 油温四成熱時下鍋炸2分鐘，炸至定型斷生，撈出控油。

13. 油温重新升至四成熱時進行二次復炸。炸至表面金黃、外部酥脆，撈出控油，擺盤。

14. 配上番茄醬或喜歡的醬汁（我更喜歡泰式辣醬）。

15. 隔着屏幕都能感覺到有多酥脆了吧？

16. 真的是好吃聽得見哦！
    有顏有料、當然也有一點點難度哦！
    看到這裏了，是不是為中國飲食文化的博大精深讚歎不已啊？那就點個贊再走吧😀