復原乳製作/奶粉衝調比例（以奶粉做酸奶為例）

做酸奶的牛奶可用奶粉衝調成復原乳，沒有牛奶用奶粉也可以。（風味可能有區別）

做烘焙用奶粉的話衝調比例一致，蛋白質3.5是常見的全脂奶濃度。

1、如果復原乳蛋白質濃度不影響製作成功：請看步驟2-3，可以用大差不差的固定無腦比例。
2、如復原乳蛋白質濃度會影響製作成功：請觀察原料奶粉的成分表，再按步驟4-5計算精確比例。

用料  

復原乳製作/奶粉衝調比例（以奶粉做酸奶為例）的做法  

1. 其實奶粉加上水，就是【復原乳】，這個在一些酸奶的包裝上也可看到，有些超市酸奶就以復原乳為原料發酵酸奶。
   
   具體的水量可以按照奶粉的蛋白質含量決定，最終要保證奶粉的蛋白質≥3.5%即可。

2. 無糖純奶粉，需要加7份水，攪拌均勻之後，加入菌粉發酵即可。奶粉的品質越好，做出來的酸奶越好吃，優質奶粉製作的酸奶，質量並不會比牛奶製作的酸奶差。

3. 如果，你家的奶粉帶有甜味，就需要少加一些水，因為糖會稀釋蛋白質含量。一份甜奶粉加4~5倍水即可。
   

4. 舉例（配料表只顯示每100克蛋白質）：
   按照配料表標註，每100克奶粉中有20克蛋白質。
   
   計算的方法：20/3.5=5.7，那麼奶粉：水=1：5.7，100克奶粉加入570ml的水。
   
   （3.5指的是要達到蛋白質含量≥3.5%）

5. 舉例（配料表顯示每100毫升蛋白質）：
   
   按照配料表標註，每100毫升的奶液中有2.4克蛋白質。
   
   計算的方法：3.5/2.4=1.5，原先是1勺奶粉配30ml，現在就要加大奶粉的用量，變成1.5勺配30ml。
   
   奶粉的選擇，也建議選擇全脂奶粉，製作出來的口感更濃醇一點。