北方人食麪條，湯麪、炒麪、雜醬麪、打滷麪、拌麪……
在河南，除了享譽全國的燴麪，滷麪在家庭麪食中也有着舉足輕重地位。這兩蒸兩拌的做法，讓質樸的麪條瞬間昇華。
那啥，這滷麪的評語“觀之金黃、食之勁道、聞之幽香”。

本次滷麪製作過程中，麪條不額外拌油，所以滷麪蒸出來不油膩、營養、無負擔。

用料

滷麪，香而不膩（少油、無負擔）的做法

肉肉切條或者片，加醬油、椒鹽（鹽）、醬油醃製20分鐘
（椒鹽是現做的，花椒煸香，加少量鹽和糖稍微研磨一下，放研磨器中備用。
自己做的椒鹽，椒痳味十足，醃肉必備神器）
醃肉空擋，麪條蒸起來，十分鐘左右（此為一蒸），為了讓麪條熟成，勁道
鍋中加入少許油，把多餘的肥肉，煉出豬油。加花椒、八角、薑片、大葱，炸香後加入醃好的肉，翻炒。（加了些香姑提鮮）
1、肉，炒的差不多，加入豆角和豆芽。
家裏沒有我用蒜薹和芹菜代替（蔬菜一為解膩體香，二為增加麪條口感豐富性）
2、加開水，水量差不多與菜持平。
3、咕嘟、咕嘟燉煮一會，不要太久，保持菜的脆度（此時可再加些醬油和鹽、糖調味）
蒸好的麪條抖抖散，菜弄到一邊，用富餘的湯汁包裹麪條。（此為一拌，為使麪條裹上汁水）
用湯拌好的麪條平鋪如蒸鍋，一層面，一層菜，我一共鋪了四層。最後撒些胡蘿蔔絲（為了提色、營養）。大火十分鐘。
（此為二蒸，主要為了讓條充分吸收湯汁，入味且不黏膩）
出鍋，麪條和菜充分拌勻（二拌），
色黃，味香，面勁道
如果想吃稍微軟一點的面，可以拌後再燜一會。