有了麻小的夏天才是夏天
用料
小龍蝦 | 3斤 |
姜 | 5片 |
蒜苗 | 1棵 |
小米椒 | 若干個 |
醬油 | 2勺 |
大蒜 | 1頭 |
花椒 | 20粒 |
香菜 | 3根 |
鹽 | 少許 |
料酒 | 適量 |
耗油 | 適量 |
火鍋底料 | 三分之一包 |
家常麻辣小龍蝦做法的做法
菜市場買回來的小龍蝦先放桶裏,加小蘇打,醋,水沒過小龍蝦,浸泡半小時以上。
浸泡後每一隻小龍蝦都用牙刷仔細刷乾淨,小龍蝦真的是特別的髒,刷到肚皮大白。
刷到這樣,投着白色了,基本就可以了。刷洗的過程要花很長時間,3斤小龍蝦刷了一個半小時。水換了好幾遍,都特別的黑。
洗好之後,揪住蝦尾,拉出蝦線。
揪出蝦線
把蝦線都揪出來以後,放在盆裏靜置,會流出水來,褐色的,應該是小龍蝦的血,倒掉,再用清水清洗乾淨。到此為止,小龍蝦就處理好了。
小米椒依個人口味添加。生薑切片,蒜苗切段,蒜葉分開。一頭蒜剁成蒜泥,香菜洗淨切段備用。
鍋燒熱,冒白煙了下入較多量的食用油,熱鍋冷油,下一半的蒜泥,生薑,小米椒,花椒,蒜苗,小火爆香。一定要用小火,不然蒜泥和花椒就糊了。
等蒜泥炒至金黃,加入三分之一的火鍋底料。我用的海底撈的牛油底料。依然小火,把火鍋底料炒出香味。
等火鍋底料炒香了,沒有結塊就可以下小龍蝦了。
轉大火,下小龍蝦翻炒。
翻炒的過程中加入適量的料酒,食用鹽,雞精。翻炒到小龍蝦變紅就可以了。
等小龍蝦都變紅了,加熱水,水沒過一半的小龍蝦就夠了。蓋上鍋蓋煮。
燜煮15分鐘左右,開蓋,加入另一半的蒜泥和蒜葉,繼續大火收汁,等汁水更濃稠了,蓋上鍋蓋,關火,燜一會兒。
起鍋,加香菜就大功告成啦!
小貼士
清洗小龍蝦特別麻煩,要注意別被夾手。
加水後燜煮的過程不要開蓋,否則蝦肉易老。