1葱油蠶豆百合
3月帶殼蠶豆1斤，或者剝好的蠶豆半斤，推薦現吃現剝；新鮮百合100-150g切片（蘭州9年生百合）；鹽半茶匙，可按個人口味再加半茶匙白砂糖；
中火燒熱葱油2瓷勺（用大葱葱白、紅葱頭、小葱三種葱製作葱油，也可以減少種類，切碎後大葱葱白和紅葱頭先入鍋，炸到變色再加入小葱，完全炸成金黃色，就是可以拌麪的葱油了，可多做冷藏）蠶豆和百合一起入鍋略略翻炒，加半茶勺和非常少量的水蓋上鍋蓋，燒幾分鐘到蠶豆殼微微裂開，就可以撒上小葱出鍋
2 焗百合
新鮮百合1大顆，大約100-150g；小米椒1根，蒜瓣2瓣，完全不能吃辣可省略小米椒；蒸魚豉油1瓷勺（沒有的話就用2/3瓷勺的頭抽或生抽，兑一點點清水）小葱2根切葱花
處理食材
鮮百合切掉一頭一尾黑色的地方，掰開成片。如果百合片上有黑色的邊緣也可以多切掉一點，避免味道不好；蒜瓣壓成蒜泥（沒有壓蒜器就切成儘可能小的蒜末，但蒜泥效果更好），小米椒去蒂切小圈。洗淨的百合瀝乾後再用廚房紙巾儘量擦乾水分
開始焗
注意的只有兩點：一是要儘可能把原材料焗出焦香的味道。所以要把百合表面的水分儘可能擦乾；儘可能選擇炒鍋或鑄鐵鍋，觀察鍋底受熱時能cover的百合分量。
往鍋裏倒入大約1-2瓷勺油，晃動鍋子，中火燒熱，把蒜蓉和小米椒入鍋，轉小火炒香。（普通鐵鍋，焗150g之內的百合剛好，平底鑄鐵鍋可多做一點）
蒜蓉微微發黃的時候，鮮百合入鍋。把蒸魚豉油順着鍋邊比百合高出一個指節的位置淋入，激出香氣，然後蓋上鍋蓋小火焗2分鐘。
2分鐘後打開鍋蓋，百合已經完全熟透了，靠近鍋底的一面有點焦香感。
關火撒上葱花就可以出鍋
如果鮮百合的分量比較少，沒有在鍋底堆砌出幾層，基本上焗2分鐘就可以燒糯了。如果鮮百合略略在鍋裏堆起來了，那麼建議中途翻動一次，再略微延長一點焗的時間
3西芹百合炒臘腸
很多人在炒臘腸的時候會碰到一個問題，就是臘腸本身偏鹹，和其他食材一起炒就不知道要怎麼調味合適了... 有個很容易的解決方法，我用西芹百合炒臘腸舉例説明：
西芹3根，蒜瓣2、3瓣；臘腸2根切薄片；百合1朵，掰開之後洗淨備用；鹽半茶匙。
將西芹撕掉老筋。然後先從中間縱向剖一刀，再切成長度均勻的條。所有的鹽（也就半茶匙）全部撒給西芹，先醃上10分鐘，讓西芹入味的同時出水。
炒鍋裏炒香臘腸片和蒜瓣，瀝乾水分的西芹段無需清洗直接入鍋。相當於兩種食材都分別做了調味，不用再額外加鹽也不用擔心鹹度不平衡啦。
最後入鍋的百合分量少，比西芹也好入味，即使不再加鹽，在鍋裏炒勻之後的鹹度也合適。
西芹鹽醃的兩個好處：和臘腸同炒後的鹹度更合理，碗底不容易有多餘的湯水。
4 蝦乾西芹百合炒蝦仁
大蝦10~15只，白胡椒粉1/3茶匙，白砂糖1/3茶匙；蝦乾10個左右；百合根2顆；西芹2~3根；鹽非常小的一撮，料酒1瓷勺，魚露半瓷勺澱粉1瓷勺（選玉米澱粉、豌豆澱粉）鹹首先需要考慮哪些食材或調味料是帶鹹味的，蝦乾、魚露、鹽肯定都鹹，另外有些品種或產地的海蝦本身也偏鹹，永可以把鹽省略，魚露也減半使用（同時要考慮食材的分量有多大。3根手臂長西芹比較多，如果是一人食或者吃不了那麼多的，建議只用2根西芹，同時也把調料酌情減量
醃蝦
將大蝦沖洗乾淨之後開背去掉蝦線，儘量開深一點但不要切斷。擦乾撒白胡椒、白砂糖抓勻醃製15分鐘。
切菜
把蝦乾放到砧板上，菜刀不要舉太高，慢慢斬成碎粒。這個步驟不大方便用攪拌機來操作，刀片容易粘住打不動。
西芹撕掉老筋縱向剖成兩根細條，再斜切成段；百合切去頭尾，掰開洗淨瀝乾備用。
調料汁
將鹽、魚露、料酒、澱粉，再加一點點清水調成一個不太稠的芡汁。
炒菜
炒鍋裏放2瓷勺油，中火燒到略有點温熱，就把蝦仁倒入炒到八成熟後盛出來。温油中火，蝦仁不容易炒老，也不那麼容易粘鍋。
如果粘鍋了就要洗一下，不粘鍋的話無需另外加油，利用鍋底的一些餘油把蝦乾碎炒香，然後將蝦仁回鍋。視覺效果有點像鹹蛋黃，但口感完全不一樣。
轉大火，西芹先入鍋迅速翻炒半分鐘，百合也入鍋一起再翻炒半分鐘。
把調好的料汁再抓勻一下，避免澱粉粘底。然後順着鍋邊淋入。料酒和魚露都非常需要受熱激發出香氣，而大火狀態下炒鍋的鍋邊有可能比鍋底的温度還高
用料
| 百合 | 克 |
百合的做法
1
