私藏了一夏天的【薄荷炸排骨】，好吃到連渣都不剩

這道薄荷炸排骨來自酷愛薄荷的雲南人民巧思：用薄荷在熱油裏釋放出清新涼爽的香氣，化解掉炸排骨的全部油膩。排骨肉嫩味美，炸透的薄荷葉無比酥脆。要是覺得排骨太貴，用這個方子替換成雞翅膀、琵琶腿，都是一樣的好味！

用料  

私藏了一夏天的【薄荷炸排骨】，好吃到連渣都不剩的做法  

1. 排骨洗淨後在冷水中浸泡半小時，去除血水和腥味，泡至表面顏色略為發白時，撈出瀝乾水分

2. 瀝乾水分的排骨放入一個大碗中，加入20g蒜蓉、1/2小勺米酒、2大勺生抽、1大勺蠔油、1大勺蜂蜜、1/2小勺鹽、2小勺六婆辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉抓勻，放入冰箱醃漬2小時以上，隔夜醃漬效果更佳

3. 取出醃漬好的排骨，去掉排骨表面的蒜粒，放在另一碗中，加入1大勺土豆澱粉用手抓勻

4. 薄荷洗淨後摘下薄荷葉，用廚房紙吸乾水分

5. 起鍋加入1指節深的食用油，中小火升温，油温4成熱時，下入薄荷油炸，當油鍋開始爆油，薄荷邊緣出現密集小氣泡時，撈出薄荷

6. 接着下入蒜粒炸至金黃

7. 轉中火將油温燒至160度，放入排骨煎炸至兩面焦黃

8. 撈出瀝乾，全程大概4-5分鐘

9. 油温升至180度，下入排骨高温復炸30秒，再下入薄荷、蒜粒一同復炸15秒後撈出瀝油

10. 薄荷炸排骨就出鍋啦！

11. 裝盤後撒上白芝麻即可開吃~

小貼士

1.用不完的薄荷，還可以直接炸薄荷吃。趁熱吃的炸薄荷，聞着清新，吃着酥脆，嚥下後舌尖還留有一絲回甜，是個不錯的小零嘴噢！

2.炸完排骨剩下的油，只要將油麪上的浮沫撈出，等冷卻後再過濾一次油渣，然後保存起來。平時就可以用這薄荷香氣的油炒菜和油炸啦~