令人垂涎三尺的老福州的古味糟魚

小時候每個過年的時候姑父總會送來幾隻好大的鰱魚，爸爸就會把魚頭做湯，加上大量的蒜苗芹菜和豆腐，魚身子切成塊炸好晾在竹匾上作為備用的烹飪食材，沒有冰箱的冬天可以吃好久！其中有個做法印象深刻，就是糟魚～而閩人喜歡食糟菜由來已久，古人還有記載，宋《雞肋編》載：“江南閩中,公私醖釀，皆紅曲酒。至秋,以紅糟蔬菜魚肉率以拌和。”經過精心調製的糟汁，不僅色豔味美，更是延長食物儲存時期的好幫手。

用料  

令人垂涎三尺的老福州的古味糟魚的做法  

1. 這是一隻11斤重的天然鰱魚，在沒有多想的情況下我把它買回了家！

2. 魚頭一半清蒸一半做剁椒

3. 這是魚身體，切成大塊，加入生薑，雞精，鹽，多加點高度白酒醃製入味，一定要加白酒可以去腥還可以讓魚骨酥脆入味！我有加少許地瓜粉薄薄的裹了一層，有的人是不加的！

4. 好大的魚經過油炸縮水了一些，炸得要徹底一點，炸至表面金黃色，要炸兩次

5. 接下來是準備醃魚的糟料了，準備量多點的酒糟備用，因為魚身體應該有六七斤，我這裏估計有一斤多兩斤的酒糟，有的人會把酒糟弄碎，我喜歡保持糟粒的完整，我覺得更漂亮

6. 爆香葱姜，再倒入酒糟翻炒後加水加糖，有的人是葱薑蒜爆炒後倒入調製好的糟水！

7. 煮沸晾涼，徹底晾涼備用！

8. 傳統是用罈子裝，我本來還特意洗淨烘乾一個老壇的後來沒用上！以前的人沒有冰箱，天氣冷，用罈子裝有利於保存，現在有冰箱用樂扣裝好密封保存也不會串味！

9. 底下先鋪一層酒糟再一層魚一層酒糟鋪起來蓋好蓋子浸泡24小時入味後食用！老福州就是這樣吃的時候夾幾塊加熱