用料 鹹蛋黃醬(或鹹蛋黃) 雞翅 10個 料酒 勺 姜 3片 鹽 克 蠔油 勺 生抽 勺 麪粉 克 澱粉 勺 白胡椒粉 勺 金沙雞翅(鹹蛋黃焗雞翅) by wqy的做法 雞翅 洗淨 打花刀(豎直 穿透雞翅,但中翅兩頭仍然相連)薑片洗淨 放入雞翅加1湯匙料酒、1湯匙蠔油、0.5湯匙生抽、白胡椒粉少許、鹽少許,抓勻,醃製半小時 取 澱粉:麪粉=1:1適量 拌勻雞翅 蘸取混合粉末 待用 取一口鍋 加適量油油熱 放入蘸過粉的雞翅 一側煎黃後 翻面 煎另一側 炸好的雞翅 取出 瀝油(也可以 選擇 復炸一次 使得皮更酥脆) 鍋內 適量餘油放入鹹蛋黃醬(若是放入原只鹹鴨蛋的蛋黃,蛋黃需要事先蒸熟或烤熟,再磨成顆粒,放入鍋中) 倒入雞翅關火翻滾雞翅 掛上蛋黃醬 出鍋 擺盆 撒上熟白芝麻(也可不撒)