『快手白菜汆丸子』

老話説，白菜蘿蔔保平安！小時候每年冬天前大人們都要買幾十棵大白菜，精心的儲存起來，變成一冬天的主要蔬菜。現在不需要了，隨處可以買到新鮮水靈的大白菜，白菜汆丸子，一道再平常不過的家常菜，QQ的肉丸子，鮮甜的大白菜，一口回甜的湯頭，讓人慾罷不能！

用料  

『快手白菜汆丸子』的做法  

1. 白菜切兩指寬大塊，備用，可根據自己喜好，多方或少放，但我認為太少不行，太少吃不出白菜的鮮甜

2. 把肉餡放在碗裏，加鹽四克，雞精四克，料酒，胡椒粉少許，放入姜米

3.      『關鍵一步，手工水打丸子』
   將上一步的肉餡，加一點涼水，用筷子順時針朝一個方向攪拌，將肉餡攪上勁兒，然後加一點涼水，繼續攪拌，上勁兒，這樣反覆四次，讓肉餡膨脹，充分上勁兒。然後加入葱米，少許香油，拌勻即可，備用

4. 炒鍋坐在火上，下去白菜快，放入涼水，跟白菜齊平就可以了，大火燒開。

5. 水開後，用一個小勺子，將前面攪拌上勁兒的肉餡，團成鵪鶉蛋大小的肉丸，依次放入滾開的湯裏，一直保持大火。待丸子全部下鍋後，蓋上鍋蓋，三分鐘，待丸子一個個漲大熟透，出鍋即可。

6. 只要丸子裏的鹽加夠，湯裏不用加鹽，此菜湯清，白菜鮮甜，肉丸軟彈，實為冬天裏一道暖心開胃的美食