青菜鮮肉小餛飩

為了提前應個景，今天的早餐着實省力，外婆從著名的劉各莊打來的手工月餅，自己團的餡餡裏還放了大腰果這樣奢華的材料[偷笑]，昨晚就包好的小白菜鮮肉餛飩，今早合着月圓人團圓的期許一起下了肚，雅卓説又吃撐了[陰險]！

用料  

青菜鮮肉小餛飩的做法  

1. 食材如圖，做的是50-60個餛飩的量

2. 熬花椒水，開鍋3-5分鐘關火，放涼

3. 打入餡中，每次少放，多放幾次，用筷子一個方向轉圈攪拌，直至花椒水吸收，肉餡蓬鬆

4. 放入：鹽1克、老抽少許、生抽1勺、料酒1勺、一個雞蛋，再次攪拌，放入切碎的葱姜，熬花椒油澆在上面

5. 小白菜入開水鍋燙一下，去生，如果喜歡脆脆的口感，不介意菜生生的味道，不燙也可以，切碎，擠水（無論生、熟這個很重要）

6. 菜放入肉餡攪拌均勻，放1-2克香油

7. 餛飩皮周邊沾水，中間放入餡，別多放

8. 對角粘和

9. 三角形2個底角再相互交叉粘和，把90度角再翻下去即可

10. 包了一篦簾

11. 吃幾個煮幾個，其他放入冰箱冷凍，水開後煮5-8分鐘即可，看個人口味也可多煮2分鐘

12. 碗裏放海米、小葱、榨菜、紫菜、醋、一點老抽、香油、香菜，鹽、將煮好的餛飩和湯放入。

小貼士

1.餛飩餡別裝的太多，容易破；2.速凍的餛飩可冷水一起入鍋，多攪拌，容易粘鍋底。