做的非常成功的鮮肉餛飩
肉質緊緻,彈牙
煮了一些油出來但不柴
記錄下來
用料
餛飩皮 | 好多張 |
豬肉拼牛肉 肉餡 | 400g |
雞蛋 | 1個 |
橄欖油 | 適量 |
蘑菇醬油 | 比較多 |
生抽 | 一些 |
白胡椒粉 | 一小把 |
黑胡椒碎 | 轉了十五次左右 |
耗油 | 一勺半到兩勺 |
雞精 | 比做菜多一些 |
姜粉 | 一丟丟 |
生抽 | 一丟丟 |
五香粉 | 一丟丟 |
澱粉 | 一丟丟 |
糖 | 不確定 |
鮮肉餛飩的做法
買的肉餡,豬肉牛肉混合裝
餛飩皮也是買的,很薄,很勁道
肉餡加入全部調料,和勻
加水,兩次,和勻
調出黏黏糊糊的感覺就是成功了
可以參考打發蛋清的狀態
可以用筷子勾起來
聞起來很香,嚐起來會有些鹹
ps. 忘了放沒放糖,下次可試試包的時候用水,可以輕鬆搞定
多練練就好了煮出了油,很香
調味: 醋,白胡椒粉,辣椒粉,雞精,一點點糖,一點點鹽,餛飩湯
小貼士
包的時候要用手指沾水在接口處
煮的時候,大火,水冒小泡時,餛飩放入
小心用湯勺推,防止粘鍋
煮沸後倒入小半杯涼水,開了以後再煮三五分鐘左右