烘培之新手入門（一）——全蛋海綿蛋糕

海綿蛋糕是配料最少，最容易做也不容易失敗的蛋糕之一。

用料  

烘培之新手入門（一）——全蛋海綿蛋糕的做法  

1. 準備材料，注意打蛋盆必須無水無油才能順利打發。

2. 雞蛋倒入打蛋盆，低速打散後加入細砂糖。

3. 鍋裏放入熱水（40度左右），把打蛋盆放入，先用高速打發至出現大的泡沫；然後改中速慢慢繞圈打發，至打蛋器提起時滴落的蛋糊不會馬上消失（可寫出8字）。最後用低速，固定打蛋器位置，一邊打一邊緩慢地逆時針旋轉打蛋盆，以整理泡沫。

4. 分三到四次篩入低筋麪粉，小心翻拌。（刮刀從兩點位置划向八點位置後反手拌起，然後逆時針旋轉打蛋盆）

5. 將植物油倒在刮刀上，翻拌均勻。

6. 在從高處向烤盤中倒入蛋糊，用力震幾下。

7. 烤盤放入預熱好的150度烤箱，上下火，中下層，20分鐘。

8. 拿出烤箱後將模具從40釐米高處平摔一下，然後翻轉在冷卻網上冷卻。

小貼士

因為是新手教程，所以有些細節寫在這裏：
【過程中所有用具要無油無水】
1. 6個雞蛋是指中等大小的雞蛋，如太小的蛋，可以多加一個。
2. 如喜歡甜一點，細砂糖可加至150克。
3. 如想做可可味的，可用40克可可粉代替低筋麪粉中的分量。
4. 植物油可以是玉米油，也可以用等重黃油隔水融化代替。
5. 沒有温度計，怎麼確認水温40度？最簡單的方法，把熱水器調成40度放水。
6. 用手持電動打蛋機打發的方法：先低速打散雞蛋，加入糖後高速打發（手持打蛋機慢慢沿盆繞圈），打到都是大泡沫時調中速繼續打發，注意本方雞蛋較多，打蛋器要伸到盆底，不要光在表面打發。等到表面紋路明顯且不容易消退時，換低速，沿盆邊保持打蛋器不動，打一會逆時針轉動打蛋盆。這樣可以整理氣泡。
7. 攪拌麪糊的方法：刮刀從右上角兩點鐘方向切入，沿盆底划向八點鐘方向，然後從九點鐘方向翻出。其實全蛋海綿蛋糕不象戚風那樣容易塌，只要不是畫圈攪拌，消泡不會很厲害，儘可以大膽攪拌。一般連油攪拌完後體積為原來80%左右。
8. 如果烤箱較小，可能烤到一半時間時已經上色較深，這時可以在面上鋪層錫紙。
9. 一般將竹籤插入蛋糕！拔出時竹籤上沒有面糊黏連就是熟了。
10. 海綿蛋糕容易被風乾！所以涼了以後要儘快密封放好，也不要放冰箱。