燒賣皮

這就是一個糯米燒賣皮的配方
沒試過肉類的，有興趣的可以嘗試下。

用料  

燒賣皮的做法  

1. 混合麪糰A材料，沸水分3-4次慢慢注入，一邊倒一邊筷子攪拌。全部倒入後，繼續用筷子攪拌。摸了不燙手後用手揉，到不見乾粉為止。蓋上濕布靜置1小時以上。

2. 麪糰B材料混合，（夏季的話其實就是常温水，冬天可能需要熱一下）揉捏直至不見乾粉。蓋上濕布靜置1小時以上

3. 包之前混合兩個麪糰，需要揉捏均勻。有壓面器直接壓，大概壓個4-5次就差不多了。手揉務必揉均勻。

4. 搓條分劑，我通常15g左右一個，中等燒賣。

5. 鋪玉米澱粉 拿5個劑子壓扁疊起來

6. 用力均勻擀圓，此時中間比四周薄。

7. 用擀燒賣專用的走錘操作很方便，沒有的話用小一點的擀麪杖沿着周圍一個一個往前推，擀出褶子。

8. 每張分開後，檢查下不均勻的地方可以再細加工一下，務必把玉米澱粉抖乾淨再包。

9. 個人覺得皮子的韌性和軟糯度都不錯。關於透不透明這一點，取決你皮子的厚薄，以及糯米里的油份。其實我覺得還是透的。

小貼士

15g一個劑子，個人覺得比較適合糯米燒賣，大小正好。
如果要包小的或者想嘗試肉類餡料的，一個劑子7-8g差不多，大約是茶樓點心的大小。

下方作品欄裏已上載“擀皮手法”和“包燒賣”的短視頻，有需要可以自行尋找查看。

看到評論區有人問皮子冷卻後發硬的問題，更新在這裏，我個人從來沒遇到過，能想到的原因有兩點
1、絕大部分是這個原因導致的
首先這個皮雖然一半為燙麪，但依然屬於死麪皮。死麪皮蒸後，出鍋直接放在外面，上面什麼都不蓋就這樣晾涼，尤其是放在通風的地方，就有“風乾”的效果，冷卻後肯定會硬的。就好比春餅、包烤鴨的捲餅是不是上桌後都要蓋一層紗布或者放在蒸籠裏？用餘温讓他保濕。
所以我通常的做法是，出鍋後，竹籃下面墊一層稍微濕一點的紗布，然後把燒賣倒扣進去，之後上面再蓋一層濕紗布，自然放涼即可。（注意是紗布不是毛巾…紗布薄是透氣的）
2、擅自替換手粉，不如改用中筋粉什麼的
以上兩點都符合的可能結果就會比較糟糕