水波蛋配蘆筍

該菜譜收錄於《假如我有一間咖啡館》。

水波蛋（poached egg）

用料  

水波蛋配蘆筍的做法  

1. 蘆筍洗淨，去掉尾巴；同時鍋中燒水，水開加少許鹽，放入蘆筍，汆燙至碧綠，過涼水，拭乾待用。

2. 重新燒開一鍋水，倒入白醋拌勻（白醋幫助蛋白凝固定型）。把敲開的蛋徐徐放入水中。

3. 用鍋鏟把蛋白推近蛋黃，幫助蛋白定型。

4. 將已定型的蛋放冰水中靜待半分鐘。

5. 輕輕撈起，用廚房紙拭乾水分或者漏勺瀝乾。

6. 放上蘆筍黑麥餅乾，撒上葡萄乾黑胡椒粉，完成。