【美食抗氧化】菠菜番茄法式鹹派

如果吃膩了甜味派，不妨試一下法式鹹派（quiche），法式鹹派又被直接地翻譯為蛋乳派。蛋乳派，顧名思義就是派皮中加入用雞蛋和乳製品調出來的蛋乳液基底搭配其它食材烘烤而成的派，乳製品一般包括牛奶、淡奶油、也可以加入乳酪。除了作為基底的蛋乳液以外，可以按照自己的喜好他搭配其它食材，比如鹹肉火腿、蔬菜、甚至海鮮。
剛出爐的鹹派，稍微晾涼即可享用，派皮酥脆，蛋乳液烘烤之後變成柔嫩的布丁口感，炒過的熏製肉類和洋葱十分增香，外加營養豐富味道鮮美的菠菜和櫻桃番茄，美味又健康。

用料  

【美食抗氧化】菠菜番茄法式鹹派的做法  

1. 首先製作派皮面團：
   冰冷的無鹽黃油切丁

2. 在一個大碗裏混合中筋麪粉、鹽和糖，倒入黃油丁

3. 用手指迅速揉搓麪粉和和黃油丁，搓成粗玉米粉的狀態，也可藉助油麪混合器或刮板切拌

4. 一勺一勺地加入水，一邊加入一邊用刮刀輕柔翻拌按壓麪粉，直到麪粉成團，水的用量可以根據實際情況酌情增減

5. 麪糰用保鮮袋包起，壓平整，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上

6. 冷藏派皮的時候可以準備派餡：
   培根切碎，香腸切丁，洋葱切丁，菠菜洗淨瀝乾水分，櫻桃番茄洗淨

7. 鍋燒熱後倒入培根碎和香腸丁，轉小火將培根煎出油，倒入洋葱丁炒香後盛出，瀝乾油分晾涼備用

8. 雞蛋和蛋黃倒入一個大碗，加入鹽，用蛋抽打勻，加入牛奶和鮮奶油，將蛋乳液繼續攪拌均勻成蛋奶液，放在一旁備用

9. 鬆弛好的麪糰用擀麪杖擀開成厚度約3毫米的薄片,平鋪於派盤上，用手輕輕按壓派皮使其和模具緊密貼合，用擀麪杖壓過派盤沿切斷多餘派皮

10. 輕輕按壓貼附於派盤四周的麪皮使派皮高於派盤模具上沿約0.5釐米
    用叉子在派底均勻插出氣孔

11. 在派皮上鋪一張烘焙紙，烘焙紙上倒入幹豆子。入烤箱，200°C烤15分鐘至派皮稍微上色後，去掉烘焙紙和豆子，將烤箱温度降至195℃烘烤10分鐘至派皮表面上色，取出放在一旁冷卻備用

12. 派皮稍涼後將洗淨瀝乾的菠菜葉片平鋪一層在派皮上，均勻鋪上適量之前炒熟的洋葱培根香腸碎，繼續平鋪3-4層菠菜葉，中間交替撒上洋葱培根香腸碎

13. 此時緩緩倒入之前準備好的蛋奶液至8-9分滿，將洗淨的櫻桃番茄橫切成三份，切面朝上點綴在蛋奶液上，最後撒適量松子仁裝飾

14. 進烤箱烘烤25分鐘左右，直到香氣持續飄出，派餡凝固，表面呈金黃色即可