早餐米粉

米粉，漢族傳統風味小吃，雲南稱米線，中國其他地區稱米粉。古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入葱花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

用料  

早餐米粉的做法  

1. 米粉幹頭一晚上用冷水泡好，切勿直接用開水燙，開水燙過後下鍋煮米粉就會碎點且沒有嚼勁

2. 瘦肉切好放一點點鹽和生抽醃製，這樣肉質更嫩滑

3. 切點肥肉把豬油炸出來，因為豬油煮的米粉更香，如果不吃肥肉的可以炸幹一些，這樣肥肉不會肥的！

4. 把雞蛋拌勻放入一點點鹽，不放鹽也可以的。

5. 把雞蛋放入剛才下炸豬油的鍋裏煎成蛋花

6. 在下如一勺密制辣醬快速翻炒，沒有辣醬的可以用新鮮青辣椒代替。

7. 加入適量的清水，帶水燒開後下米粉

8. 倒入米粉後，把新鮮的肉片放入鍋內，等肉片熟

9. 肉片熟了倒入一勺生抽

10. 撒上媽媽種的葱花就可以出鍋

11. 香噴噴的炎陵米粉就上桌啦，美味的早餐