雞蛋灌餅 | 不知道早餐吃啥，那就灌個餅吧

去洛陽第一回吃到雞蛋灌餅，才知道它是河南有名小吃，一般只出現在早餐攤上，有面有雞蛋有菜，營養美味，其實自己在家做起來也很簡單，喜歡吃的朋友可以試試看。

題外話：以前立過flag，一週至少寫一篇菜譜，後來發現也很難，果然堅持是最寶貴的品質呀~那麼希望還是勤快點不定期間歇更新吧~~

用料  

雞蛋灌餅 | 不知道早餐吃啥，那就灌個餅吧的做法  

1. 製作麪糰：將30克開水倒入100克麪粉裏，快速用筷子攪拌，使麪粉和水混合，成為雪花片狀。

2. 如圖

3. 然後加入冷水，繼續用筷子拌一下。

4. 用手直接揉成麪糰，揉到表面光滑且充滿彈性。

5. 將揉好的麪糰分成2個揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6. 準備油酥
   麪粉和植物油倒入小碗裏

7. 用筷子攪拌混合均勻即成油酥

8. 做灌餅
   砧板上撒一些乾麪粉，取一塊鬆弛好的麪糰，用手掌壓扁，塗抹油酥。

9. 將麪糰像包包子一樣包起來，使油酥被包裹在麪糰裏。捏緊收口。

10. 朝下放在台面上，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘。

11. 取一個麪糰壓扁擀開成為薄薄的圓形

12. 擀麪團之前先用中火將平底鍋燒熱，倒入少許植物油抹開

13. 然後轉小火放入擀好的麪餅，等待1-2分鐘。

14. 將一個雞蛋打入碗裏打散

15. 餅慢慢鼓起來

16. 用筷子將麪餅表面的皮戳破

17. 將餅皮挑起來，把雞蛋從口子裏倒進去。

18. 將麪餅翻面，繼續烙2分鐘左右，兩面都呈金黃色，就可以剷出來了。

19. 刷一層甜麪醬，喜歡吃辣的可以再刷一層辣椒醬或辣椒油，或者火腿腸。

20. 放上兩片生菜，將餅捲起來，趁熱吃吧！

21. 成品

22. 成品

23. 一直偷窺做灌餅的肉包

小貼士

1、餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。
2、抹醬和夾餡都是個人口味，可以自己按喜歡添加。
3、這次做的是兩個灌餅的分量。