別看我雞蛋切壞了，但是一點都沒有煮老哦，味道也是很讚的呢。
PS：這個煮雞蛋食譜來自《Professional Cooking 第七版》
用料
| 雞蛋一隻 | 從冰箱裏拿出來的請放至常温，或者温水裏泡五分鐘 |
| 水 | 沒過雞蛋 |
| 最好有一個計時器，比如手機裏的秒錶 |
帶殼水煮蛋（Simmering Eggs in the Shell）的做法
方法一
燒水至沸騰
將雞蛋放入水中，然後把火調小，使水保持微開的狀態。
就這麼一直微開着，直至煮到你想要的程度。
參考時間
溏心（soft-cooked）3到4分鐘，蛋白已凝固，蛋黃還是可以流動的。
medium-cooked 5到7分鐘，我也不知道這個狀態是半熟還是基本熟了，反正蛋黃應該還是潮濕的。
全熟（hard-cooked）12到13分鐘，蛋黃完全凝固，無綠圈，蛋白還是嫩的，無橡膠口感。時間到後立即把雞蛋從鍋裏拿出來，放水龍頭下衝冷水，防止繼續加熱。
剝殼吧。
方法二
連水帶雞蛋一起燒開
調小火，使水保持在微開的狀態。
就這麼一直微開着，直至煮到你想要的程度。
參考時間
溏心（soft-cooked）1分鐘，蛋白已凝固，蛋黃還是可以流動的。
medium-cooked 3到5分鐘，我也不知道這個狀態是半熟還是基本熟了，反正蛋黃應該還是潮濕的。
全熟（hard-cooked）8到9分鐘，蛋黃完全凝固，無綠圈，蛋白還是嫩的，無橡膠口感。時間到後立即把雞蛋從鍋裏拿出來，放水龍頭下衝冷水，防止繼續加熱。
剝殼吃了。
方法三，僅限煮全熟蛋
前面步驟同方法二，只是水開後就把鍋從灶台上拿下來並且蓋上蓋子，在無加熱的情況下放二十分鐘，然後沖水，剝殼
小貼士
1.千萬千萬不要用滾開的水煮蛋，絕對會煮老。雖然英語裏一般把煮蛋分成soft-boiled和hard-boiled，但是水絕對不能boil啊，一定記得保持在simmer（微開）的狀態。
2.請一定記住雞蛋出鍋後放冷水下衝，幾秒就夠了。如果不衝的話，餘熱會繼續加熱雞蛋，導致煮老。
3.蛋黃上的綠圈是硫化亞鐵，是蛋內的硫和鐵反應的生成物。出現這個就説明煮老了。
4.將雞蛋放至常温的目的是防止雞蛋在鍋中開裂。
