【芋泥鹹蛋黃軟歐】樂樂茶同款，外酥裏軟會爆漿！

這款麪包是網紅茶飲店樂樂茶的常青樹~

酥粒不規則地分佈在像橄欖球一樣的歐包上，精緻的外表，濃濃的香味，內餡吃起來層次豐富...真不怪人家能老少通殺~

經常做麪包的寶寶，應該一眼就能解析出它的構造：主麪糰、芋泥蛋黃內餡、酥粒，這些都沒錯，但是大家別忘了割口處。

割口大的地方如果不作處理，薄的區域可能會被烤得硬硬的，口感不協調，所以需要擠一些醬，保持濕潤度，整體吃起來也是軟軟的~

我用的是簡單又好吃的煉乳醬，濃濃的奶香、淡淡的甜味，完美融入歐包中，口感超級贊~

鮮鹹的蛋黃和上奶香十足的全脂奶粉，香味加倍，深黃色變成誘人的金黃，烘烤過後那冒着油光的模樣，任誰看了都挪不動腿~

用料  

【芋泥鹹蛋黃軟歐】樂樂茶同款，外酥裏軟會爆漿！的做法  

1. 先來做主麪糰：揉麪缸裏倒入160g高筋麪粉、60g低筋麪粉、100g牛奶、1個雞蛋（約50g）、20g細砂糖、3g酵母、2g鹽（牛奶和雞蛋必須是常温的！）低速攪拌均勻，中速攪拌6分鐘揉至厚膜狀態

2. 粉類吸水性不一樣，可先預留10g水，看麪糰狀態再決定加不加

3. 加入30g軟化黃油，中速繼續攪打6-7分鐘（薄膜狀態）。

4. 整形成光滑有彈性的麪糰，放入盆中，蓋好保鮮膜發酵一小時（28℃）。

5. 發酵期間我們來操作餡料部分：60g鹹蛋黃碎加入30g玉米油、30g奶粉和10g白砂糖

6. 混合均勻，分成3份

7. 將360g芋泥平均分為3份，包入做好的鹹蛋黃餡，

8. 整形成橄欖形備用

9. 接下來做煉乳醬：碗中放入20g煉乳、30g淡奶油、10g低筋麪粉，混合至無干粉無顆粒的奶白色狀態，裝入裱花袋備用

10. 再來做酥粒：碗中放入10g黃油（冷藏狀態）、5g糖粉、20g低筋麪粉，用刮片切割均勻後，用手搓的方式把黃油和粉類搓成淡黃色的粗粒。放入冰箱冷藏備用

11. 將發酵好的麪糰排氣，分為3份，

12. 團圓，蓋上濕布，靜置10分鐘

13. 靜置結束後，拿出一個麪糰，收口朝上，擀壓成一個大圓片，

14. 放入餡料後，把兩邊收起，捏緊收口，

15. 翻過來，整形成大橄欖形狀，放入烤盤，蓋好保鮮膜，二發30-40分鐘（28-35℃）

16. 二髮結束後，在麪糰表面刷上全蛋液，粘上酥粒，

17. 用割包刀割3道痕跡，擠上做好的煉乳醬。掌握好力度，別割得太深，要是露餡就不好了

18. 送入預熱好的烤箱裏，上下火180℃，烘烤15-18分鐘，最後5分鐘左右注意一下顏色，及時加蓋錫紙，防止上色過度

19. 做好的鹹蛋黃軟歐超大一個，拿在手上，沉甸甸得像是一個橄欖球~

20. 酥粒的甜香、麪包的麥香在身旁不停地縈繞，軟軟的手感讓人愛不釋手。

21. 一切開，芋泥和蛋黃的香味撲鼻而來，

22. 輕輕一撕，蛋黃鼓囊囊地像是要流出來了一樣，看得我忍不住“咕咚”咽口水。

23. 舌尖和細膩的內餡糾纏着，牙齒和上面小小的酥粒交鋒，麪包用柔軟的組織攻陷齒間。

24. 沒一會，味蕾就放棄了抵抗，陷入這柔軟香酥的温柔“陷阱”裏了~

小貼士

1、使用割包刀一定要小心

2、所含餡料屬於含水量高不易保存的，建議當天做當天吃哦


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