零失敗-幹炸小黃魚

幹炸小黃魚應該是最普通最常見的家常菜之一
簡單又好做，關鍵是超簡單，零失敗，無失手，過年給家人露一手吧！

用料  

零失敗-幹炸小黃魚的做法  

1. 我買的冷凍的去頭小黃魚🐠
   用剪刀沿着虛線部位剪掉，魚鰭，肚子，尾巴
   

2. 豁來肚皮後，將內臟，黑膜，殘留血液清理掉
   然後用温水洗淨

3. 4斤小黃魚，解凍加清理掉內臟後，就這麼一小盤
   

4. 取小鍋，放多半鍋油
   小火燒熱

5. 幹炸粉就在超市買，本身帶鹹味，魚不用額外放鹽

6. 洗魚後，表面會有殘留水份
   直接攪拌將幹炸粉全部沾濕掛在魚的表面
   如果粉太多就少少撒一點水在表面，半乾半濕的最好

7. 油燒至手放在離鍋20公分的上方明顯覺得熱的時候，就可以下拌好的魚了

8. 魚下鍋後不要攪拌
   中火，炸4-5分鐘，不要攪拌
   用乾淨的筷子輕輕推，避免粘鍋糊底
   不需要攪拌，繼續炸5分鐘左右
   魚表面深金黃色，就可以撈出裝盤了
   喜歡吃脆一點的，可以炸成金黃色後，重新升高油温，再復炸一次

9. 剛出鍋的魚金黃酥脆
   口味重一些的可以取椒鹽蘸食

10. 好吃！！

11. 附贈山東吃法
    小黃魚中間掰開，取出唯一的一根刺（其他小刺都是軟的，使勁兒嚼就可以咬斷）
    夾在煎餅中，就可以吃了