每年的萬聖節都會想到各種血手指眼球蜘蛛🕷️蝙蝠🦇之類的甜點,尤其眼球蛋糕好像每年都喜歡做,可能也因為驚悚效果比較好,每次做朋友們看到都會驚呼,戳開裏面的流心也很像血漿,總之是一道很有樂趣的甜點。
所以這次來教大家如何用簡單的方法來製作出眼球的效果哦
配方可製作眼球8個左右
用料
餅底 | |
全蛋 | 1個 |
杏仁粉 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
蛋白 | 70克 |
糖 | 17克 |
低粉 | 11克 |
融化黃油 | 9克 |
血漿夾心和外層血絲 | |
覆盆子果茸 | 140克 |
糖 | 44克 |
玉米澱粉 | 6克 |
水 | 8克 |
吉利丁 | 1.5克 |
草莓果肉(份量外) | 數個 |
黑色眼珠部分 | |
黑巧克力(70%) | 30克 |
奶油 | 30克 |
藍色眼球部分 | |
奶油 | 48克 |
糖 | 8克 |
吉利丁 | 1克 |
椰子慕斯 | |
椰子果茸 | 140克 |
牛奶 | 50克 |
糖 | 20克 |
椰子酒 | 30克 |
吉利丁 | 5.3克 |
打發奶油 | 200克 |
萬聖節眼球蛋糕的做法
#製作餅底
全蛋打散,加入杏仁粉和糖粉攪勻;蛋白+糖打到濕性發泡,分次加入混合;加入低粉,加入黃油拌勻。165度,15min
烤完晾涼刻小圓備用。#製作血漿夾心和外層血絲
吉利丁提前泡冰水,果茸+糖放入煮鍋,玉米澱粉和水攪勻加入,攪拌煮開,加入泡軟的吉利丁拌勻,製作好之後取一部分出來裝裱花袋(用於紅血絲部分,不用太多),放冷藏備用。剩下的加入適量新鮮草莓丁,倒入夾心模具(半球夾心模具4cmx2cm),放入冷凍成型#製作黑色眼珠部分
奶油煮小開,分次倒入黑巧,攪勻至順滑,若仍有結塊可隔水加熱至順滑裝入裱花袋,擠入模具最底部
冷凍備用
#製作藍色眼珠部分
吉利丁提前泡冰水,奶油+糖煮鍋加熱小開,加入吉利丁,加入少許藍色色素,裝入裱花袋,降温,擠入模具(比黑色大一圈的大小)繼續放冷凍成型
椰子+牛奶+糖融化到27度,➕椰子酒,取一部分與吉利丁塊一起隔水化開,再倒回,降温到27–28度
加入打發奶油拌勻,裝入裱花袋
擠入模具
放入冷凍好的夾心
放上餅底 冷凍成型
脱模
將之前冷藏的血漿稍解凍至流動狀態,擠出血絲,藍色和黑色眼球部分刷少許果膠就製作完成啦。
小貼士
1、喜歡紅色色素可以換成紅色,出來效果也可
2、夾心提前做好冷凍成型再操作慕斯部分,草莓的量根據自己喜好,作用只是增加口感
3、最後刷果膠是為了防止起霜,保持顏色和光亮
4、餅底多餘的可以放冷凍保存,黑色眼球部分、藍色奶凍部分、紅色血絲部分用不完可以放冷凍保存,再次使用前解凍至使用狀態即可。