年夜飯之入口即化紅燒肉

年夜飯必備大菜，可提前預製。

用料  

年夜飯之入口即化紅燒肉的做法  

1. 五花肉切方塊，大小一致就可以，小的好熟，大的過癮。我的差不多兩釐米左右大小。
   切塊，洗淨，冷水下鍋加葱姜一勺料酒，小火焯水。

2. 五花肉焯水撇去浮沫，洗淨控水。
   另起鍋，中火加入少量油潤鍋，鍋燒熱下去控幹水的肉，煸炒致五花肉每面金黃，把肉盛出備用。

3. 準備好配料，葱姜，花椒八角香葉辣椒，還有一勺料酒，兩勺白酒，生抽兩勺，老抽一勺。具體量也不固定，料酒去腥，白酒就增香，老抽上色，隨機應變。

4. 起鍋燒油，小火炒糖色。炒致棗紅色。注意不要炒過頭，會苦，火候不夠不怕，還有老抽上色。

5. 糖色炒好下五花肉翻炒均勻，再下香料煸炒。烹入料酒去腥，加熱水。

6. 轉入砂鍋（小一點），加入生抽老抽白酒。中小鍋燉一個小時。

7. 燉致肉湯濃稠，加鹽調味，加入板栗，再燉五分鐘，把板栗燉熟。此時紅燒肉就能吃了，只是肉還達不到軟糯酥爛，入口即化

8. 盛入盤中，上火蒸20-30分鐘，此時肉入口即化，板栗也入味香甜。

9. 我的板栗在肉下面。
   為什麼要蒸呢，因為燉容易燉的肉層分離，沒有形狀了。蒸即能軟爛又不會成肉泥。
   五花肉好吃就是麻煩。
   還有我這是家庭版，不是正宗的，正宗的我也沒吃過。
   五花肉可提前燉熟，冷凍。年夜飯當晚再解凍蒸，可節約時間。