過年的黃韭餃子

用料  

過年的黃韭餃子的做法  

1. 餃子🥟是一家一個味道，最好吃的餃子🥟莫過於媽媽包的餃子。黃韭菜是我們這裏的特產，清朝時候那可是貢品呢，黃韭營養豐富，只是要過年前後才有的吃。自然也就成了家裏年夜飯的標配。
   黃韭燻肉的餃子，是最最簡單的餡兒啦！
   與搭配燻肉相比，我更愛自家煮的方塊肉。提前一天把肉煮好，別煮的太久，防止切不成型。肉湯裏泡一晚浸味兒。
   用的時候切成小小的丁，拌適量鹽備用。
   黃韭摘洗乾淨，控幹水分，切成小段，我們的方言叫“末刀切”。放兩勺豬油，薑末，拌均勻。這時候手法要輕柔。一定要輕柔。否則，韭菜要出湯就爛韭菜味兒啦。

2. 拌均勻後，加入肉丁，香油，拌均勻。好啦餡兒弄好啦，這就可以開包啦。是不是特別簡單的餡兒啊？😁

3. 餃子餡很容易熟，一般三開餃子兩開面～這個餃子，水開了下餃子，別蓋鍋，打倆開兒，看到餃子鼓肚子啦，就可以撈出來啦。

4. 剝皮大餡兒，鮮味兒十足～越吃越香～