第一次烤火雞,認認真真研讀了各種中式和西式方子,最後自己整合了一套recipe和注意事項,雖然過程繁瑣,但烤出來的雞肉鮮嫩多汁!雞胸肉都入味了,大成功!
用料
火雞 | 1只約13磅 |
黃油 | 150克 |
洋葱 | 3個 |
大蒜 | 3個 |
黑胡椒 | 適量 |
鹽 | 大量 |
檸檬 | 2個 |
橙子 | 2個 |
蘋果 | 1個 |
胡蘿蔔 | 3根 |
紅薯 | 1個 |
奧爾良烤肉醃料 | 1包 |
橄欖油 | 2tbsp |
土豆 | 3個 |
感恩節烤火雞🦃️中西結合的做法
火雞冷藏解凍,最好放在一個大盆裏以防血水流出來。每5lb增加一天,我這隻13磅解凍了4天,最後肚子裏還有一小坨完整的冰
肚子裏的內臟和脖子掏出來,屁股整塊剪掉,用大量鹽搓雞皮,然後清水將內外全部沖洗乾淨
燒一壺開水,熱水汆一下整個火雞讓皮緊實
廚房紙擦乾火雞,最好能立起來一會兒儘量把肚子裏的水都瀝出來。一定要擦乾、不然影響接下來的醃製過程。
洋葱切開,用洋葱汁擦火雞皮2-3遍。沒汁了就切一層繼續
此時按Gordon Ramsay的方子準備皮下填料:軟化黃油150g,2頭蒜泥,半個檸檬皮屑(不要白的部分),1/2tbsp鹽,1/2tsp黑胡椒,2tbsp橄欖油,半顆檸檬汁,攪拌均勻
雞胸朝上,用手慢慢將雞皮與肉分離,大腿部分能分離的部分也儘量分離,小心不要弄破皮
將準備好的填料一點一點塞進雞胸和大腿皮下,一定要厚厚塗,避免烤制時雞肉太乾太柴
鹽2tbsp,黑胡椒2tbsp,奧爾良醃料1包,混合後均勻抹在火雞皮膚表面,保鮮膜包好放冰箱冷藏過夜醃製
烤前一小時提前把烤雞拿到室温回温,避免烤制時出現外皮焦了而內裏還沒熟的情況。
此時準備烤雞肚子裏的填料。半個洋葱、半個蘋果切塊,1個檸檬和半個橙子切塊,塞進火雞肚子裏,撒一小撮鹽,最後塞一個完整的橙子。果味會增加火雞風味且去腥。
用錫紙包好火雞腿根部最細的地方和翅尖(最容易烤焦),然後用棉線繫緊腿部。我擔心味道不夠重,表皮又塗了一層黃油,撒了一層薄薄的奧爾良醃料
配菜:1-2個洋葱,2-3個土豆,2-3根胡蘿蔔,半個紅薯,幾個完整蒜瓣,切大塊鋪在烤盤底部,加一些橄欖油和黑胡椒混勻。因為要在烤箱中烤3.5小時,為了避免烤焦,可以適當淋一些雞汁(chicken stock),也可以增加烤箱內的濕度
烤箱預熱450F,烤25min
此時雞胸和大腿已上色,將烤箱温度降至355F
鋪上培根,增加風味的同時防止火雞胸和大腿烤焦烤乾,355F再烤3h(烤制總時長要根據火雞大小計算,15min/lb)
每40-45min,取出火雞,淋雞汁和蜂蜜水(這是第一次取出時的)
第二次取出時
最後1個小時要注意,培根烤的差不多了就及時蓋錫紙保護
出爐後包好錫紙,蓋上毛巾rest半個小時以上,讓雞汁保留
鮮嫩多汁的烤火雞!開動啦!
小貼士
烤火雞最重要的就是保護雞胸和大腿肉,避免烤焦烤柴,填料、澆汁、鋪培根等等步驟都是為了保持火雞口感鮮嫩