端午節的蛋黃肉粽與紫米豆沙棕

五月龍舟燕舞
端午棕香傳情
多年返鄉無望
祈願親人安康

今年忙裏偷閒包了蛋黃鹹肉粽和紫米豆沙棕，突破了往年按部就班的老方子，出奇的好吃。要不是我控制主食，也很想一樣來一個。

用料  

端午節的蛋黃肉粽與紫米豆沙棕的做法  

1. 肉粽：提前一天準備肉料
   五花肉切塊備用
   筍乾提前泡發後高壓鍋煮20分鐘切小塊
   香菇泡發切小塊
   花生泡幾個小時
   在一個大盆裏把上述材料放入，加生抽、老抽、蠔油，少許鹽拌勻醃製
   放入冰箱冷藏一天

2. 鹹蛋黃用高度白酒浸泡一下

3. 糯米提前泡水四個小時，瀝乾水後加入生抽調味

4. 紫米紅豆：紫米和糯米提前浸泡四個小時，紫米與糯米比例為1:3
   豆沙餡：2 cup紅豆提前一晚泡發，加水與平時做米飯用量，放入電飯煲煮飯功能煮兩遍（第一遍煮好後豆子還有點硬，等冷卻後再按煮飯鍵再重複煮一次）
   如果紅豆餡已經軟爛，還有剩餘的水倒出
   在炒鍋裏倒入煮好的紅豆，用鏟子壓碎，加入白糖（根據自己適合口味）不停翻炒，直至紅豆餡粘稠。
   我喜歡顆粒口感，所以沒有碾的太碎
   

5. 粽葉提前涼水泡，可以在泡米的時候同時進行。

6. 然後燒一鍋開水煮粽葉一分鐘，這樣在包的時候不容易破

7. 紫米豆沙棕：紫米、糯米，花生、紅豆、紅棗混合，加適量的糖拌勻；取2片粽葉折成漏斗狀，一勺紫米豆，一勺紅豆沙，再用一勺紫米豆蓋住
   蛋黃肉粽：也是一勺糯米，一兩塊五花肉，再加配料香菇、筍乾，花生，再用一勺糯米蓋上

8. 包粽子的過程不大好説明，以後補圖。我跟婆婆學的，雖然也不是包的非常好，但沒有破一個。

9. 包好的粽子用電壓力鍋煮1.5個小時

10. 紫米豆沙粽

11. 蛋黃肉粽