廣式綠豆鹹蛋肉粽

完美還原二十年前街頭泡沫箱粽子的味道，相信是粵西及廣西地區人記憶中的味道。
複雜了一些，但值得。
配料很多都是適量，因為每次做都是一大批，確實不記得具體用了多少，具體用量請閲讀全部步驟後自己購買。

用料  

廣式綠豆鹹蛋肉粽的做法  

1. 做粽子需要提前一天準備。首先買來的幹粽葉提前半天到一天泡水。這個東西會上浮，所以我用了兩個碗壓着。鮮竹葉可以忽略此步驟，但是我覺得乾的粽葉更香一點。

2. 買來的五花肉拿出一些來加入大量生抽，少許糖和水放入滷肉包先滷一鍋肉。水儘可能多加，因為我們滷肉的目的就是為了要滷肉剩下的滷水，用來泡糯米等物。滷肉的香料包超市隨便一款即可，不想買想自己配也可以，需要八角，桂葉，桂皮，丁香，白胡椒粉（以上必備）等。滷好後這個五花肉可以剁碎做肉夾饃或滷肉飯吃了。
   滷肉要求不高，不會滷肉簡單粗暴地把材料丟進去煮幾個小時即可（注意加水）或者使用帶滷肉功能的高壓鍋半小時內搞定。

3. 取一些滷水再加入一些生抽和白胡椒粉做鹹一點，泡上切成你喜歡的大小的五花肉，並將用過的滷肉香料包也放進來，再放些拍扁的大蒜，蓋蓋子/蒙保鮮膜放冰箱過夜。

4. 其餘滷水也做鹹一點分別泡糯米和去殼綠豆，綠豆多放些白胡椒粉。如果想要粽子剝開顏色比較金黃一點，需要在糯米那盤裏加些老抽。滷水和糯米/綠豆的比例大約是3:2，比固體物多1/2的樣子。如果你實在沒有那麼多滷水，可以加水加鹽加生抽增加液體的分量。
   如果你實在買不到去殼綠豆，可以將有殼綠豆泡幾個小時軟後手動去殼。不推薦，很麻煩。儘量買去殼的。
   糯米和綠豆泡上後加蓋/封保鮮膜放冰箱過夜。

5. 第二天萬事俱備後，取出綠豆，糯米，肉，粽葉和鹹蛋黃，開始包。鹹蛋黃可以買這種專門鹹蛋黃的，買不到（比如我）就買了整個熟鹹蛋自己拆，味道都差不多，煮出來樣子也沒差。

6. 將粽葉的頭部硬蒂和尾部尖尖修剪一下，好包一點。高手可以無視。

7. 取兩片粽葉如圖疊放。右邊的那片外緣差不多對着左邊那片的中線。

8. 將兩片葉子下端約2/5處向上折。新手可以多折一些後面會比較好操作。

9. 摺好後手指壓在剛才左邊葉子的中線處，即可將右邊展開。

10. 右邊展開，得到一個小角筒。

11. 按順序先裝糯米，糯米理一下中間形成一個小坑。

12. 填入綠豆，五花肉和鹹蛋黃。鹹蛋黃放1/4個即可（建議），肉可以多一點比較好吃。這些可以自己按喜好增減。

13. 再蓋一層糯米。

14. 取第三片粽葉上面對齊第一二片粽葉蓋在餡料上面，裹住粽子將上下兩端粽葉分別向下摺好後用繩子紮緊打結。多捆幾道。

15. 包好一鍋的量就可以煮了。鍋不大要煮好幾鍋，邊包邊煮。

16. 有電高壓鍋的最簡單，加冷水（可以用泡粽葉的水，更香）沒過所有粽子後選擇一個40-50分鐘的程序（我的鍋是燉肉程序，自己根據自己的鍋選擇）即可坐等。沒有高壓鍋的用普通電飯鍋需要煮2-4小時，自己根據自己的鍋想辦法讓它煮到這個時間。

17. 成品展示。

18. 香到沒朋友。

小貼士

煮完一鍋若還有第二鍋要煮，剩下的水不要倒了接着煮第二鍋更香。