“粽”情四海：浙江嘉興鮮肉粽

馬上就是一年最熱鬧的粽子節，本週我們帶大家去四個着名的粽子產地解解饞。今天先來品嚐浙江嘉興的鮮肉粽：它原料簡單，只用到粽葉、圓糯米和土豬肉，但做法講究，其中肥肉更是精華所在，無論趁熱還是放涼吃都軟糯可口。

用料  

“粽”情四海：浙江嘉興鮮肉粽的做法  

1. 幹粽葉，記得要挑形狀修長、葉面寬整的；米則是用新鮮的圓糯米，不要用陳年米，這樣口感更軟糯；
   粽葉使用前先放冷水中浸泡，壓一塊石頭，使葉子徹底浸在水中。我們一般都是提前一晚浸上，第二天使用前刷洗乾淨，最好沸水煮兩三分鐘；

2. 圓糯米洗淨後一定要充分瀝乾，這樣更容易入味；一般我會用老抽、紅燒汁、生抽、白砂糖調味，紅燒汁是我自己的使用習慣，拌勻後靜置備用；

3. 做粽子的肉選用肥瘦相間的去皮夾心肉，其中的肥肉是風味的精華所在。將瘦肉和肥肉分別切成長方形小塊，倒入白酒，揉搓直到酒味揮發，再加入老抽、紅燒汁、生抽、白糖，攪拌均勻，醃上兩三個小時；

4. 接下來就可以包粽子了。取兩片粽葉相疊，折成漏斗狀，舀入糯米，再放進瘦肉、肥肉，最後填滿糯米，以葉尾覆蓋，裹緊成錐形；取棉繩在粽子上繞幾圈，扎一個活結，就完成了。