花生牛軋糖🍬奧利奧可可、黑芝麻

參考自金粒籽：

怕太甜的寶寶們建議選擇無糖全脂奶粉和低糖棉花糖（最好不要全部用低糖棉花糖，低糖棉花糖和正常甜度棉花糖的用料1：1搭配更好）

配方量做出成品約600g，適合60粒牛軋糖模具（尺寸：24×18.5×3cm）

⏹多種口味堅果可以自由搭配：
脱皮花生仁：240
杏仁：240
黑芝麻：150
凍乾草莓+開心果/杏仁：98克+105克
凍乾草莓+開心果+蔓越莓幹：90+100+20克
開心果：225克
藍莓幹：225克
奧利奧碎：150克      海鹽4g（可不加）

抹茶味可以加7.5克抹茶粉和奶粉混合好一同放入

用料  

花生牛軋糖🍬奧利奧可可、黑芝麻的做法  

1. 奧利奧不用太碎的，大塊最好
   
   先來做奧利奧可可花生牛軋糖……
   
   堅果放烤箱裏80-90度一直保温，目的是為了後續能和棉花糖拌均勻
   
   如果用的生花生放烤箱裏150度烤20-25分鐘，中間記得翻面，時間自己掌握，聞到香味就差不多熟了，放涼後去掉花生皮
   
   全程小火，黃油倒鍋裏融化，完全融化後倒入棉花糖，完全融化後倒入奶粉和可可粉並徹底攪拌均勻就可以關火了（喜歡口感硬一點這裏可以多熬幾十秒再關火）
   
   倒入花生仁混合均勻，再倒入奧利奧碎混合均勻
   
   儘量攪拌均勻，攪不均勻可以戴上一次性手套用手揉搓均勻
   
   倒入整形盤裏，戴上硅膠手套，等不太燙手、不黏手套的時候，多按壓揉搓幾次口感會更有嚼勁，更好吃（也可以隨意拿個烤盤，墊上油紙整形）
   
   整形完畢，我用到的是擀麪杖和刮板
   
   如果你做的是偏軟的，就室温放涼，着急的小夥伴可以放冰箱冷藏或冷凍，冷凍的話要注意觀察，凍太硬會切不動，還有如果室温放涼後切着會變形，就放冰箱冷凍一會兒再拿出來切
   
   如果你做的是偏硬的，在牛軋糖餘温的時候開始切，等徹底放涼會切不動的，如果真的切不動可以放烤箱裏80度加熱一會兒再切（注意是餘温，如果切的時候發現糖變形了説明有點軟就再放一會切）
   
   我做的放涼後是偏硬又有一點點軟的
   
   先豎着切，用家裏鋒利的菜刀就行，也可以用蛋糕刀
   
   再切小塊，參考：長5cm寬1cm高1.5cm
   
   包裝起來，沒有包裝袋可以用烘焙油紙剪成合適的大小包起來防粘
   
   冬天室温可以存放30天，不過建議儘快吃完口感更好

2. 可可花生味：
   可可粉提前和奶粉混合均勻
   做巧克力味有一點不一樣：巧克力需要在棉花糖放入還沒完全融化前放入，大概棉花糖倒入炒半分鐘就可以放巧克力，巧克力很容易融化，不要在棉花糖完全融化後放入面，以免炒過成品偏硬，
   

小貼士

1.增加黃油量，或者減少奶粉量，可以使牛軋糖變軟，反之，牛軋糖會變硬
2.棉花糖熬的時間越短，成品越軟，反之越硬
3.一定要用不粘鍋，最好是厚底鍋

黃油和奶粉的多少除了影響糖的軟硬，還直接影響到牛軋糖是否黏牙，黃油越多越不黏牙但是越膩，一旦高於棉花糖所能吸收的量就會溢出，成品軟且油膩膩；奶粉加多雖然糖可以變硬，但加多了也會膩，只能適當調理就好！