有時候買肉發現肉類品質不一,有一些肉類腥臊味用方法①效果很好,但是後面發現有些肉類就處理完還是有味道,於是鑽研出方法②。
用料
豬肉 | 適量 |
葱 | 適量根 |
生薑 | 適量 |
豬肉去腥臊騷味道的方法②的做法
如果不是五花肉,可以把瘦肉和肥肉切開洗乾淨。瀝乾水分,瘦肉切成你需要的形狀,肥肉隨意。
我習慣把豬肉煸油,所以都是切成需要的形狀,冷水下鍋,裏面放生薑和葱,小葱大葱都可以。然後煮開後有浮沫撇乾淨,撈出冷水洗乾淨。後面就可以正常烹飪,哪怕剁碎做餃子包子都沒有味道。
瘦肉部分,把生薑切片或者絲放到碗裏,倒入剛燒好的開水,燜幾分鐘晾涼。然後把姜水慢慢的倒,然後再揉捏,等姜水吸收,繼續倒,直到瘦肉吸收不了。然後不管,一般放30分鐘以上,不管炒,還是做包子餃子餡兒,都沒有異味。
帶皮的五花肉如果有味道,基本上來源於皮,把皮去掉,千萬別把皮放鍋裏幹燙(有個方法説是去腥臊的,把肉皮貼在熱鍋上,然後燒焦部分洗乾淨就沒有味道)其實肉有味道,是整塊,不是部分。也可以理解為那一批次的肉都有味道。
五花肉去皮後,冷水下鍋,放生薑和葱,水開撇去浮沫,然後撈出洗淨,切你要的形狀,放生薑水(生薑水參考上面)醃製幾十分鐘,然後下鍋煎出油,正常做菜就行。
小貼士
1.肉類腥臊味道重的。用了方法①以後,如果不行,可以試試這個。
2.肉類如果味道重,如果想要做成餡兒,別指望生薑香葱花椒水去味道。放了料汁水,味道一樣去除不掉。吃起來更難受。