日式炸豬排（附蘸料及配菜做法）

娃愛吃，必須研究透。
看了不少菜譜，也做了不少次，有了自己的一套做法，在此總結一下。

用料  

日式炸豬排（附蘸料及配菜做法）的做法  

1. 這裏超市炸豬排的肉是這樣的。
   我圖省事，沒用案板，把牛奶盒子剪開墊在肉底下操作。
   肥瘦相連的地方有筋，要切斷，切法如圖。防止肉受熱後捲曲。
   

2. 肉片上下都墊保鮮膜，用肉錘敲打。保鮮膜包裹，是為了收拾起來方便，不是必須。
   敲打完，肉片正反兩面撒胡椒粉和鹽，靜置10分鐘入味。

3. 雞蛋+一湯匙水，打散。
   準備兩個盤子，一個放蛋液，一個放麪包糠。

4. 肉片正反兩面撒麪粉，我用的高筋粉。

5. 這一步是上蛋液和麪包糠。兩隻手，左手負責上蛋液，右手負責裹麪包糠。
   撒好麪粉的肉片➡️蛋液➡️麪包糠➡️蛋液➡️麪包糠。
   對的，裹兩次麪包糠。
   這一步是關鍵，可以儘量多的裹上面包糠。
   

6. 嗯，就是這樣。
   靜置10分鐘，這樣炸的時候，麪包糠不容易脱落。

7. 油燒熱，筷子頭進油，有密集的小氣泡出現，就差不多了。
   調中小火，肉入鍋，一分鐘後可以翻面。翻早了，麪包糠掉的多。
   一共炸5分鐘。
   

8. 出鍋，瀝油，切塊，裝盤。
   我是用剪刀剪的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

9. 蘸料汁裏用到這個，我一般稱它為 日式海鮮調料。淘寶上有賣，叫 木魚精。

10. 海鮮調料，醬油，味淋，白糖，水，都量好入鍋。
    中小火煮開，轉小火開2～3分鐘。放涼備用。
    用不完剩下的裝瓶，冰箱保存。可當作各種炸物的蘸料。

11. 白蘿蔔擦末。三人份大概半根。這是個力氣活，權當鍛鍊身體。

12. 擦好了就是這個樣子。

13. 把水份瀝掉，我用的濾豆漿的濾網。
    需要下手擠壓水份，記着帶上一次性手套，白蘿蔔汁刺激皮膚。

14. 瀝乾水份就是這樣，只剩一小把了。

15. 這個白蘿蔔末加在蘸料汁裏，解油膩，很好吃。

16. 配菜一般是洋白菜（圓白菜） ，擦絲。刀工好的也可以切。
    擦好絲，用涼水衝幾遍，有時間也可以用冰水泡一會，然後瀝乾水備用。
    吃的時候，可以澆上喜歡的色拉調料。
    有西紅柿的話，一起擺盤，既好看又好吃。

小貼士

關鍵點：
肉片的切筋，敲打
裹兩次麪包糠
中小火炸制
做好這三步就八九不離十了。

日式海鮮調料（だしの素），淘寶上叫 木魚精。