在日本人氣第一的中華料理竟然不是餃子？！竟是“天津”！飯

在日本人氣第一的中華料理竟然不是餃子？！

而是天津人都沒有聽説過的“天津飯”！


天津飯，口感非常嫩滑，味鮮不鹹。食材雖簡單，但是對鮮味、品質都有要求。簡單説下，具體的詳見正文——

1⃣️雞蛋：要可生食的。

2⃣️蟹柳：要直接解封就可以吃的。

3⃣️醬油：日本本釀造濃口醬油，不要用淡口醬油、不要生抽。

用料  

在日本人氣第一的中華料理竟然不是餃子？！竟是“天津”！飯的做法  

1. 食材的選擇，千萬別糊弄，雞蛋、蟹柳、日本醬油這三樣不可替代，是成敗的關鍵

2. 雞蛋：要可生食的，因為蛋液是半熟的才有嫩滑的口感。推薦買“蘭皇”或“蘭妃”品牌的，除了這兩個品牌，似乎沒發現其它可以生食的雞蛋。

3. 日本醬油：日料的靈魂啊～要日本本釀造濃口醬油，不要用淡口的，否則味道不夠醇厚、顏色不好看，而且還會偏鹹！如果用生抽替代了，那就不是日本料理了！

4. 蟹柳：要直接解封就可以吃的，這種調味兒更好，且手搓兩下，就可以直接變成絲狀。如果沒有可以用其它海鮮罐頭代替，比如金槍魚罐頭。

5. 雞蛋+牛奶，打散；
   
   香菇去根，頂部切2毫米厚的片；
   
   蟹肉棒，自然解凍，搓散成絲。
   
   除了水澱粉之外，所有的醬汁調料混合均勻。

6. 平底鍋刷油

7. 先炒香菇，至軟身，盛出

8. 放入蛋液中，再加入一般的蟹柳

9. 鍋中再次放油，滑炒蛋液，至半熟狀態即可出鍋。
   如果是全熟的話，口感會只嫩不滑～直接放在米飯上（少個圖）！

10. 所有醬汁倒入鍋中，燒開；
    
    然後分次加入水澱粉，邊加邊攪，以防粘鍋、勾芡不均勻；
    
    最後放入另一半的蟹柳，攪拌均勻即可出鍋。

11. 醬汁直接澆雞蛋上，撒小葱花、黑芝麻，完結撒花！開吃！

小貼士

關於味霖：日本料理常用的，但是買來一瓶實在是不常用。我用了酒釀裏面的米酒代替，這個甜味兒夠、酒精味道也不重、不辛辣，味道還是挺柔和的。