自制白だし（白醬油）

白だし（白醬油）的特徵是，顏色淡，能讓食材所持有的顏色鮮明地襯托出來。特別是煮淺色的菜餚，如茶碗蒸，它會有醬香味道，但不會破壞其蛋的色彩，在日本豪華餐廳經常會用到。
我平時都是買現成的，這次我試着自己做，主要看到好多廚友在國內買日本調料不方便。所以算是我給廚友們作一份貢獻吧，反過來其實也是自己一個學習的機會和過程。
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用料  

自制白だし（白醬油）的做法  

1. 先把昆布（海帶）用乾淨的濕布輕輕擦去白色的部分，準備一碗水500毫升，放入昆布（海帶），浸泡一晚；

2. 在鍋裏放入清酒和味啉煮沸，讓酒精略揮發一些；

3. 浸泡的水和昆布（海帶）、簿口醬油、鹽，加上鰹節削放入再次沸騰之後，用小火煮5分鐘左右；

4. 冷卻……過濾，裝入乾淨的瓶子，放入冰箱冷藏保存。

小貼士

簿口醬油和濃口醬油的區別，簿口醬油色淡、味鹹，而濃口醬油卻色濃、味淡。