出自日本漫畫家吉永史老師的作品《昨日的美食》Vol.2 #13,主菜。
なすとピーマンと豚肉のみそいため
用料
豬裏脊 | 80g |
茄子 | 200g |
青椒 | 160g |
葱白 | 適量 |
生薑 | 1小塊 |
大蒜 | 1顆 |
幹辣椒 | 2根 |
菜油 | |
芡粉 | |
料酒 | |
醬油 | |
白胡椒末 | |
調味料 | |
味噌 | |
味醂 | |
砂糖 | |
醬油 |
《昨日的美食》之茄子、青椒和豬肉的味噌熱炒的做法
書上的樣子。
準備原料。
這次我用的是圓青椒,不太辣,喜歡辣的人可以選擇尖青椒。豬裏脊肉是昨天切好備用的。
加入少量料酒、醬油、白胡椒末和適量芡粉,拌勻備用。茄子去蒂洗淨,對半切開後,切成5~6mm厚的片。
我這次用的茄子比較粗,切成了直角扇形。青椒對半剖開,去蒂去籽後,切成較大塊狀。
葱白、大蒜和生薑去皮洗淨後,切成小碎粒備用。
幹辣椒2根,剪碎備用。鍋熱後下油,油要略多一點。
加入葱薑蒜碎和幹辣椒,炒香。加入碼好的豬肉炒至斷生。
加入茄子,翻炒均勻至茄子都大致沾上油。
再加入青椒和一大勺味噌,用味醂、醬油、砂糖調味,整體是甜甜辣辣的口味。
再略加小半碗水,用中火燒煮至茄子熟軟即可出鍋上桌。
小貼士
整體味道很不錯,甜甜辣辣,有味噌的醬香。
因為加入了味噌和醬油,所以菜式的顏色不好看,灰乎乎的。
下次的時候會考慮用鹽代替醬油,反正味噌也有醬香味了不是嗎。