營養美味的三鮮（用料特別簡單，鬆口鮮香，特別適合孩子和老人吃）

湖南的農村酒席上的特色菜。做酒席的時候會在雞蛋卷切成片鋪在碗底，然後放上油炸排骨，香芋，紅棗，一起蒸熟。蒸熟後把碗倒扣過來，造型好看，也很鮮香。
這個肉蛋卷鮮香鬆口，營養豐富，可蒸，可煮，吃法很多，特別受老人、孩子歡迎。

用料  

營養美味的三鮮（用料特別簡單，鬆口鮮香，特別適合孩子和老人吃）的做法  

1. 將瘦肉（我用的是梅花肉）放絞肉機絞到比較細，加入鹽，攪拌均勻。

2. 把兩個雞蛋打勻，打成雞蛋液。把平底鍋燒熱後，關火，把雞蛋液倒進平底鍋，旋轉讓蛋液均勻攤成蛋皮。然後開小火，稍微開一下，蛋皮邊緣有點卷邊，就關火。

3. 把蛋皮拿出來，稍微涼一下。把拌好的肉泥均勻的平鋪在蛋皮上。

4. 鋪肉泥中間薄，邊緣厚一點，蛋皮捲起來，捲起來，要儘量卷緊一點。

5. 上鍋蒸二十分鐘，然後放涼。

6. 一定要放涼後才能切，否則會散。斜切成薄片，蒸十分鐘。

7. 蒸好以後切片裝盤。然後鍋裏放油，放點水，生抽，豆豉，放點葱花煮開，把湯淋上就可以開吃了。

小貼士

蛋皮製作看起來簡單，蛋液均勻，用平底鍋也很簡單。蛋皮冷了再卷，肉卷兩端可以用點肉泥粘起來封住。
這個蒸熟後，可以放冰箱打凍，想吃拿出來解凍蒸熱就可以吃了。味道非常鮮香。