韓式原味炸雞＆調味炸雞

看白鍾元的三大天王的時候學了一些主要步驟，剩下的自己靠感覺腦補了一下。

用料  

韓式原味炸雞＆調味炸雞的做法  

1. 調糊，一飯勺面個一飯勺澱粉（量的多少其實看你自己需要，只要配比是一比一就好）倒兩個雞蛋清，適量水，一點鹽，調成糊。放在冰箱裏三到四個小時，炸的時候能更酥脆。

2. 雞肉洗乾淨，為了能儘快入味，改一下刀。加鹽，醬油三勺(小湯匙），姜粉，葱，蒜片，花椒麪一點。用手將調料塗抹在雞肉上，醃製半小時（其實越久越好能入味，我是太着急了所以稍微多加了點鹽，只醃製了半個小時）。PS我們平常在店裏吃的炸雞都是翅中和翅根，但是我今天沒買到翅根，所以勉強用小雞腿。 用雞腿，醃製的時間和炸制的時間都要都相應的延長。

3. 醃製的時候正好做醬料，節目裏的步驟是：
   將洋葱，蒜，姜，放在榨汁機裏打碎，成糊狀。加入醬油，香油，酒，糖稀，辣椒麪適量。
   猶豫我不方便用榨汁機，並且沒有糖稀，所以用了自己的方法：
   洋葱切丁，蒜切末，倒入姜粉適量，辣椒麪適量（因為我比較能吃辣，辣椒麪的多少主要看顏色夠不夠紅），醬油三勺，鹽一點，酒一勺，香油一勺，攪拌均勻放在一邊備用，

4. 炸制，油温不要太高。雞肉在麪糊雞轉一圈就下鍋。先用大火炸一下，讓麪糊定型在雞腿上，然後用小火慢慢炸熟，時不時拿筷子戳一下，不出血水，肉質硬一點了，就差不多了。

5. 瀝乾油，開始熬調味炸雞的醬料。
   節目裏的步驟：將調好的醬汁倒入鍋中燒開，加入糖（與炒糖色原理相同），炒至上色，醬汁粘稠，加入雞肉，讓雞肉裹上醬汁即可出鍋，撒上芝麻。
   我自己的方法：
   把拌好的底料倒入鍋中炒，待洋葱微軟，加入少量水熬製，加入一勺番茄醬，三勺糖（家裏人不愛吃甜，喜歡甜口可以再加），可以再調一下鹹淡。待熬製微稠，加入雞肉，裹上醬料，撒上芝麻，就可以出鍋啦。
   
   至於原味炸雞，如果嫌鹹淡不夠，可以撒上芝麻鹽。