最最最正宗的朝鮮族辣白菜（附百搭辣白菜醬料做法）

辣白菜是最愛的一道家鄉美食，身為一個延邊人，怎麼可以不會，呵呵~
這道菜跟舅媽美女學的，人長得漂亮，還做的一手好菜，各式中餐，韓食沒她不會的，尤其是朝鮮族小菜，好吃，正宗~
這款辣白菜不放糯米粉，看着比較清爽，吃着也爽口~~

南方朋友説她樓下的東北阿姨説這邊的白菜醃酸菜，醃不出來東北的味道，的確是，南方的白菜和水是醃不出家鄉的味道，非常時間，以解鄉愁~
最近疫情嚴重，老實在家裏吃吃喝喝，為社會做貢獻！浙江重災區，昨天金華14例，希望今天不要再增了，這個時候想家，老家一例都沒有，希望佑你我平安，這場人類的災難早點過去🙏~
補充一下：延邊朝鮮族辣椒面就是顏色好看，看着有食慾，吃起來不會很辣，喜歡辣的可以試一下四川朝天椒辣椒粉~~

用料  

最最最正宗的朝鮮族辣白菜（附百搭辣白菜醬料做法）的做法  

1. 大白菜們洗淨，對半切開，如果很大棵就分成四半

2. 半大盆水加四分之一袋鹽，溶解，將切好的白菜，放到鹽水裏浸泡，大概需要一天一夜，白菜泡軟

3. 撈出滷好的白菜，清水洗一下，擰乾水分

4. 準備好其他所需材料

5. 蝦醬，某寶買的

6. 粗辣椒粉，我買的延邊地區的，感覺才正宗，顏色好，不是很辣

7. 香菜籽粉，可以不放

8. 大蒜剝皮，洗淨備用

9. 雪梨，白蘿蔔，姜，切小塊

10. 大蒜，白蘿蔔丁，姜，雪梨丁用料理機打碎，備用

11. 將1000克左右水倒入鍋中，燒開

12. 加入50克的蝦醬

13. 攪拌一下，關火，倒入辣椒粉，攪拌均勻，放涼備用

14. 將白蘿蔔糊和辣椒糊攪拌均勻

15. 放入香菜籽粉，鹽，白糖，攪拌均勻

16. 均勻的塗抹在白菜每一層葉子上

17. Look，延邊的辣椒麪，顏色特別正💯

18. 裝瓶，現在的天氣，冰箱冷藏發酵，大概一週左右，喜歡帶一點酸味，可以延長髮酵~

19. 這道看似有點麻煩，其實一點不，而且這一份料可以醃5~6棵白菜，做一次可以吃很久，自己會做了，啥時想吃啥時可以做，不用盼星星盼月亮的等快遞，哈哈~

20. 打包送人或者自己吃，吃一次拿一盒，特別好

21. 沒用完的封起來，冷藏保存，送朋友也很好~

22. 快手版:
    怕做料麻煩的可以去某寶買這個辣白菜料，白菜滷完，直接塗抹這個料，味道出來也很👍~

23. 這是前幾天做的，媽媽的辣椒粉沒到，在當地買的，很辣，而且籽特別多，我就加了一些我弟從老家帶回來的，細辣椒粉和一個蘋果進去😄

24. 快可以吃了，期待🤤

小貼士

1.挑選白菜最好選葉子鬆散一點的，一方面方便塗抹醬料，另一方面，葉子散的白菜，光照更充足，口感也更好
2.喜歡吃醃蘿蔔的，可以蘿蔔切塊，鹽滷一下，水倒掉，然後加入辣白菜料
3.不喜歡酸的辣白菜，一週左右可以開始吃了
4.做好的辣白菜，夏天一定要冰箱冷藏保存
5. 為啥我的白菜是用鹽水滷，而不是直接塗抹鹽，這樣醃的更通透，也不會特別鹹，當然你怕麻煩，也可以直接塗抹鹽去滷白菜，沒硬性要求，鹽的用量，可以不加，取決於你的滷的白菜鹹不鹹
6.燙蝦醬水的用量，自己酌情加減，注意不要太乾了，我這次辣椒粉有點細用的水量多，粗一點的辣椒粉，一般加800~900克水就差不多了
7. 這一份料的量有點大，建議做的少，減半，用不完的減放冰箱冷藏後，最好兩日內，儘快用完