石斑魚粥

以前在國內的時候，在酒樓吃的石斑魚，一般都是清蒸石斑魚，或者酒樓為了賣相好看些，將魚身切片展示在堆滿碎冰的木船上，再點綴些花飾，立馬就高大上起來，每人前面一個小火鍋涮着吃，吃完了魚肉，剩下的魚頭魚骨魚尾，叫後廚再煮成粥，一人一小碗，味道不錯還能墊點肚子，不至於空腹喝酒，兩全其美。所以今天就想買只東星斑煮粥吃。在我們這裏農貿市場一磅$9.99，折成人民幣大約70¥，而且非常新鮮，這一隻就買了$28。煮了一鍋的魚粥，四個人都吃撐了。

用料  

石斑魚粥的做法  

1. 東星斑魚

2. 在魚攤就叫人家將魚，去鱗去腮去肚清洗乾淨。

3. 剔下魚肉，切成拇指大小魚塊。

4. 加一小勺鹽，一勺料酒，胡椒粉少許，雞精少許，抓勻醃製二十分鐘，讓它入味後加雞蛋清地瓜粉抓勻備用。

5. 魚肉剔下後剩下魚頭魚骨

6. 剩下的魚頭魚骨魚尾剁塊備用，石斑魚的魚骨頭很硬，用鏨刀才能搞定。

7. 葱切段，薑切片，蒜拍碎備用

8. 熱鍋下少許植物油，將五花肉炒出油後，加葱薑蒜煸香（沒有五花肉的話，直接用植物油也行）

9. 大火水燒開片刻

10. 加足量開水大火燒開後，下魚頭魚骨，猛火繼續熬煮約十五分鐘，記住一定要全程大火，才能熬出奶白色的魚湯。

11. 然後用撈勺撈出魚骨等配料，可食用。

12. 剩下純魚湯，加水泡過的米繼續煮成粥，我是用前天剩下的米飯，用微波爐加熱後，加到魚湯裏煮開成粥後，加事先醃好的魚肉，繼續燒開約五六分鐘，魚熟後根據個人口味加鹽雞精適量，一定要輕輕勻開，不要把魚塊弄碎。

13. 最後加芹菜、或者葱段、或者香菜都行，依個人喜好。

14. 最後吃的時候加點胡椒粉，味道奇妙，記住一定要趁熱吃哦！冬天吃身子立馬暖和起來！

15. 這樣份量，四五個人管飽😊

小貼士

魚一定要新鮮味道才鮮美，買魚先看魚眼睛，晶瑩剔透才好，眼睛渾濁就不新鮮了，魚腮要鮮紅的好，變白或者暗紅色就不大新鮮。魚鱗要亮麗的好，暗淡無光就不好了。