博洛尼亞肉醬意麪bolognaise

bolognaise顧名思義起源於博洛尼亞，比起經典的肉醬ragù di carne更簡單快捷，煮的時間也相對較短，想吃紅醬但又不想費功夫的同學可以嘗試這種醬。
我用的意麪是spaghetti no.3...這個醬也可以用作博洛尼亞千層麪的醬。
先説一下大部分人可能對肉醬意麪的誤解吧，很久以前我也一直以為肉醬意麪就是番茄意麪，就是番茄炒肉末然後拌麪，以前我也這樣做過，但做出來味道很殘念，吃起來像番茄版的山寨北京炸醬麪....
好的肉醬是要用小火慢慢煨，加入蔬菜吸取新鮮味道，煨出來的醬才叫做肉醬面，所以煮肉醬用的番茄一定要去皮去籽，這些東西都會大大的影響口感和醬汁的形成，加入的番茄膏是為了上色及調味，並且增加醬汁的濃稠度。
bolognaise最經典的搭配是搭配tagliatelle寬面，不過我這次用的細面，我還是愛細面呀= =
按照方子我煮到一半的時候就已經被廚房飄來的香味折磨的不行...小火煨3小時之後拌好意麪撒上現磨乾酪，味道整個完勝吃過的任何一家意大利餐廳><
另外，關於照片那那顆用作裝飾的迷迭香......敬請忽略，那個跟這個面沒有任何關係- -

用料  

博洛尼亞肉醬意麪bolognaise的做法  

1. 將洋葱，胡蘿蔔，西芹切成小丁（儘量小一點）

2. 鍋內融化黃油，並加入3勺橄欖油，燒熱，加入意大利培根丁，中火炒3-5分鐘直到培根丁變色

3. 加入剛才切成小丁的蔬菜，翻炒片刻

4. 加入蒜末和月桂葉，繼續用小火炒大約10分鐘

5. 加入牛肉末，翻炒至變色，注意牛肉末要炒均勻且儘量分離開來，不要有疙瘩

6. 加入葡萄酒，開中火，煮3-5分鐘直到多餘酒精揮發

7. 加入番茄膏，番茄丁和牛肉高湯

8. 蓋上蓋子用小火煮大約1小時，不過如果你耐心足夠的話最好煮的再久一點，如果煮的有點幹就再加點高湯，最佳時間是煮3小時

9. 另起一鍋煮水，加少許鹽，加入意麪煮9分熟

10. 將意麪撈出（別過涼水），加入一小勺麪湯（為了讓醬更好的附着在麪條上），跟煮好的醬汁一起翻炒均勻即可出鍋

11. 盛盤後可以撒一些帕馬森乾酪

小貼士

1. 注意用的是番茄膏，而不是番茄沙司，番茄膏比番茄沙司要濃很多。
2. 撒的一定要是現磨的乾酪，奶酪粉絕對是下下選。
3. 菜譜的量是三到四人份。