超級完美的家常燜面 正宗山西傳統手擀麪炒肉豆角燜面

老公家山西滴，最近婆婆來家裏，吃上了正宗的山西傳統手擀豆角燜面。太香了！記錄一下～

用料  

超級完美的家常燜面 正宗山西傳統手擀麪炒肉豆角燜面的做法  

1. 第一步：和麪～300g麪粉放在小鋼盆裏，一點點慢慢加温水（大概25度不用太熱），一邊加水一邊揉麪粉，千萬要慢慢加，不要加多了。

2. 慢慢揉成這種棉絮樣，繼續一點點加水。

3. 繼續揉、按，把麪粉都揉在一起。水一定不能多，能把面和在一起就行。

4. 一邊揉，一邊按壓盆壁，把麪粉都揉在一起。看盆壁，變得光光的了！

5. 最後要揉成這樣，手感比較硬的麪糰。加蓋子或者保鮮膜，醒面，大概醒15-20分鐘。

6. 醒好後的麪糰表面會比較光滑，用手稍微壓扁之後，開始擀麪～用大一點的擀麪棒會省力很多！

7. 先把麪糰轉着往四邊擀，擀成小圓餅。

8. 然後開始把麪糰捲起來擀，手法比較難描述，錄了小視頻👆

9. 繼續擀，一邊擀一邊把麪餅往兩邊延展。

10. 最後擀成直徑約40cm的薄面餅。

11. 熱油鍋，寬油，開始炒豆角和土豆。

12. 炒到豆角軟一點之後，加一點開水，加蓋燜煮一會兒。

13. 燜煮的同時開始切面：把大面餅對摺。

14. 然後往回折大概三分之一寬。

15. 再折一下，如上圖。

16. 然後切成小細條條。

17. 近距離拍一下，大概切這麼寬。

18. 切好後把麪條稍微弄散一點，鋪在燜得差不多的豆角土豆上。

19. 沿着鍋邊緣，加一小圈開水，不用多加，大概50-70ml。然後加蓋燜煮。

20. 與此同時來調調料：適量蒜末、適量生抽、一點點醋提味、一點點香油。

21. 這時候燜面已經比較濕潤了，稍微用筷子挑一挑，把料汁均勻地澆到面上。如果有炒好的五花肉，也可以把五花肉放上。（如何炒出香香的五花肉，後續再另出個菜譜）。

22. 繼續燜5分鐘左右，用筷子把面和菜拌均勻，燜面就做好啦！

23. 開吃！