茄汁乾燒大蝦意大利麪

這是我照着書做的第一道pasta，選擇了番茄醬+大蝦這個個最安全的搭配，效果果然不錯，除了我用一人份的原料卻加上二人份的調料導致的巨鹹以外……

番茄醬+大蝦這個絕對經典的組合，如果你也不想冒險，從這裏開始就對了！

這道菜的做法學習自黃佳祥台版書《15分鐘！教你做出主廚級意式主食料理》一書第36頁

用料  

茄汁乾燒大蝦意大利麪的做法  

1. 煮意大利麪時麪條、水和鹽的最佳比例為100g：1L：7g。7g鹽是什麼概念呢？我查了下，5g鹽約為一茶勺。一定要用深鍋煮，直面的建議烹煮時間為5分30秒。具體步驟是量好水，把水煮沸，加鹽，然後把直面以散開狀放入鍋中，待麪條變軟沉入鍋中再以夾子稍微攪拌。麪條煮好後用夾子夾起，瀝乾水，放入適量橄欖油拌勻以免麪條黏在一起。

2. 平底鍋放入A料中的適量橄欖油，把蝦煎至微焦，嗆入米酒然後放入其餘A料拌炒，加蓋悶一分鐘。

3. 鍋中倒入B料拌炒，加蓋以小火煮滾悶約3分鐘。

4. 加入煮好的直面拌炒，起鍋前淋上香油，撒上青葱碎盛盤。

小貼士

#書中喜歡用大匙小匙表示調味分量，雖然無法求證，但我直接假設大匙=湯勺，小匙=茶勺
#書中寫明用大白蝦，我不知道大白蝦具體指的是哪一種蝦，在超市買了便宜實惠肉質不大好但蝦味最濃的澳洲香蕉蝦（banana prawn），感覺效果不錯。下次打算用價錢貴一倍的老虎蝦（tiger prawn）試試
#書中沒寫應該用哪種橄欖油，我用了一般超市有售橄欖味適中的純橄欖油（pure olive oil）
#書中沒明確寫用什麼米酒，我用了家中現有的廣東石灣米酒，感覺做出來口感還不錯，特別是大蝦第一口咬下去味道很好
#書中沒明確寫用什麼醋，我結合前言對材料的介紹選擇了意大利白酒醋
#書中在B料部分寫了一次0.5茶勺鹽又寫了一次1茶勺鹽，有點搞不懂，所以直接一共放入1.5茶勺鹽
#1杯即250ml，所以0.5杯煮麪水就是125ml
#書中香油直接寫0.5匙，沒註明大匙小匙，在此我假設為湯勺，個人認為更加合理，最後出來的實際效果也比較理想，畢竟半茶勺香油個人認為有點杯水車薪
#不要懷疑書中所教的煮麪方法，煮出來的面口感完美到想哭！
#由於我廚房用具糟爛，竟然沒有合適size的平底鍋蓋……後來一邊煮蝦一邊找才找到一個無比巨大的中式炒菜鍋蓋來蓋我的平底鍋。所以前前後後我那幾只蝦被醬汁煮着和悶着的時間絕對超過三分鐘，不過後來發現蝦悶久一點口感還可以，而且特別入味。喜歡入味的童鞋不妨試試悶久一點。還有的就是我悶的時候也忘了關小火，用的是中火，悶完以後鍋邊的汁都開始有點煳了，這個教訓要吸取
#在煮這個菜的時候我犯了一個特別大的錯誤。由於我煮了只是一個人吃，所以蝦我只買了4尾，面也只煮了180克左右。但是在量其他料的時候都忘記除以2了……結果，最後的面真的很鹹，因為汁太多太濃了。書中特別交代在做意大利麪的時候切忌太多汁，因為這樣會喧賓奪主，把麪條本來的麥香味過分掩蓋，經過這次以後我深以為然！至於蝦則還好，鹹一點似乎不礙事，因為悶幾分鐘不會把裏面悶得像外面一樣鹹，一口吃下去還算中和了
#最後想説不要看過材料分量就開始懷疑做出來夠不夠兩個人吃。我做了一半，感覺完全夠自己吃了，食量一般的女生可能還會吃不完呢。