甜水麪（多家肉測最終改良版）

個人灰常喜歡甜水麪，成都吃過n家覺得太甜，下廚房某家賣的甜水麪也買過，本方是自己的改良版，後面會對各種調料進行詳細説明。

用料  

甜水麪（多家肉測最終改良版）的做法  

1. 中筋麪粉加水和鹽，夏天約220g，冬天略多約230g，攪到雪花狀以後開始揉麪至三光。案板上蓋上盆或者保鮮膜醒發20-30分鐘。

2. 擀成筷子頭那麼厚的麪糰，切成同寬的長條，一次性捏起2-3根摔打至拉長，加入沸水中煮熟撈出。

3. 看過川台新東方一個老師的視頻，是水先煮沸加入紅糖，熬煮至可以飄絲且呈髮絲狀，加入黃豆醬油（不能用勾兑或者調味醬油，一般袋裝醬油比較好找），最後加入八角香葉等香料熬煮到粘稠，過濾掉渣滓待用即為複製醬油（此醬油涼拌菜、鍾水餃等都可以使用）。
   
   配方為：1000g水加入250g紅糖1000g醬油（黃豆醬油），香料為八角香葉山奈。
   
   我的複製醬油是加水醬油紅糖白糖香料一股腦熬的，熬到掛壁即可，冷卻以後會變得較為粘稠，故熱醬油不必熬的特別稠。我做的複製醬油版本沒有先熬糖，香料以外的用量如下：醬油500g，清水50g，紅糖150g，冰糖100g。香料根據我個人喜歡用了八角、山奈、香葉、桂皮、草果、梔子、小茴香。我下次準備測試一下新東方老師的方子，但是預估味道應該差別不大。

4. 自制芝麻醬
   調醬料時候大部分方子會用加入白芝麻醬，個人覺得白芝麻醬味道稍重一點就會很膩，故之前版本炒熟白芝麻用料理機研磨成略微出油的芝麻碎，個人認為能很好平衡整體味道。
   
   現在升級版做法如下：改用白芝麻用料理機磨2-3秒，再與少量烤熟花生略攪拌，研磨2-3秒成粉狀。取少量玉米油小火加熱，加入少量擀麪杖壓碎的熟花生碎略炸（保留一點粗粒花生碎的口感，避免太粘），隨後加入磨好的芝麻與花生粉略翻炒至微黃起鍋（不要太稠），用時取一小勺即可。
   

5. 關於調味：個人採用芝麻碎、蒜泥、複製醬油、熟油辣椒及花生碎調味。
   1.複製醬油：成都出名的有兩家複製醬油均勾芡，個人覺得味道過於厚重，偏愛不勾芡版本。
   2、味精個人不愛，喜歡的可以加一點。
   3、花椒麪又的甜水麪裏面加了適量，下廚房某家花椒麪也提供了花椒麪個人覺得有點搶味，個人不愛加故不加。
   4、不加葱，除了新東方那個老師的視頻要加葱以外，我吃過所有的基本上不加葱。
   5、熟油辣椒一定要放，如果怕辣就用辣椒油少加辣椒，如果不加只有複製醬油味道口感比較單一。