媽媽的麻食

麻食又稱貓耳朵，是陝西山西等地家常的美食，我老公跟我在外面吃過一次麻食覺得奇怪，為什麼我這麼喜歡吃麻食，他吃過我媽媽做的麻食之後瞬間理解了。我自己也跟着想象做過一次麻食，感覺一直不對，後來問了我媽媽，才得到了一些竅門，分享給大家。

用料  

媽媽的麻食的做法  

1. 第一步和麪，這裏最關鍵的是用半燙麪，在麪粉中加入少許鹽，先用一多半開水和麪，然後再加涼水，大概估計一下四分之三開水四分之一涼水的樣子。燙麪有點不好揉光滑，醒一下就好了。大概比平時吃餃子的面稍微硬一點。不要太硬。

2. 大概20分鐘以後再揉，就很光滑了。繼續醒，然後準備蔬菜。

3. 肉切丁，大概一釐米見方，用生抽，耗油，澱粉醃製一下。加澱粉是為了讓肉比較嫩。這裏我媽媽用的是自己做的臊子，我這邊沒有，所以直接用肉了。

4. 豆角，豆腐，蘑菇切丁，西紅柿切小塊，西紅柿反正最後是要燉爛的，所以不用太小，講究的人可以提前剝個皮，我比較懶。蘑菇用什麼蘑菇都可以，我用的這個蘑菇我都不知道叫什麼，但是最好有至少一種蘑菇，吃的時候口感很好。

5. 麪糰放在案板上稍微揉兩三下。

6. 擀平。大概七毫米的厚度。

7. 切條。

8. 切丁。我媽媽做的時候大概可以保證它最後是六七毫米的正方體，我水平差，做出來是扁的，不過無所謂，一樣好吃，

9. 用大拇指在案板上捻一下，把方丁捻成卷。我喜歡吃平面捻出來的，表面比較光滑。大家也可以在壽司簾上捻，捻出來帶花紋，比較好看。

10. 如果做的多了吃不完可以凍起來，凍得時候先放在大盤子裏，凍好了再裝袋子裏，不然會塌。吃麻食的面比平常吃扯麪要少，大概平常的五分之三左右。

11. 熱鍋涼油，炒肉，炒好盛出。炒菜過程中可以在旁邊爐灶上燒水，準備煮麻食。

12. 葱蒜爆香。

13. 先炒豆角，因為生豆角有毒，一定要保證它熟。

14. 再放入其他蔬菜，加鹽，五香粉，生抽，香油，加少許水，燉一會，等土豆有點軟了，再放肉，肉煮的時間長了會柴。

15. 加入蔬菜，什麼菜都可以，不要有太大味道就行，我用的是菠菜，因為顏色好看。關火。

16. 水開下麻食，煮大概五分鐘就可以了。關火。

17. 用笊籬撈麻食至炒鍋，看情況加麪湯。加鹽調味。

18. 我喜歡在麻食裏面加醋和油潑辣子，大家可以嘗一下，不喜歡就不加，我個人覺得醋和油潑辣子是麻食的靈魂。

小貼士

1.燙麪很關鍵，我以前自己做的時候用的涼水和麪，吃起來麻食還是麻食，但是不是媽媽的麻食，用燙麪做出來的麻食表皮是光光的，滑滑的，很勁道，還很入味。

2.做麻食我覺得必須要有的菜就是這幾種，如果喜歡吃別的菜也可以加，比如黃花菜，木耳，胡蘿蔔等，這些菜味道比較搭，大家可以多多嘗試。

3.不吃肉也可以最後菜炒好以後打個散的雞蛋進去。