滷肉鋪蓋面

用料  

滷肉鋪蓋面的做法  

1. 麪粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑麪糰，醒40分鐘

2. 用手扯分劑，大概每50克一劑，取一劑，壓扁

3. 另起一鍋，燒開水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的麪皮，慢慢扯，會感覺到像做麪包時出的膜咧

4. 鍋裏的水沸後，將麪皮丟下去

5. 半分鐘左右就行了，撈起來，再繼續扯其他幾張麪皮

6. 放到碗裏，舀入滷汁，滷肉切碎入入，撒上香菜段和幹辣椒麪即可

小貼士

TIPS：
1、一定要多揉一會兒，揉出筋；
2、面要醒，沒醒的面根本沒法拉扯。醒好的面，讓麪筋更好的發揮它增加面韌性的作用；
3、扯完一張直接丟到沸水中煮，再接着扯其他；
4、調料可以隨意搭配。
鋪蓋面雖然很大一張，不過很薄，所以很容易入味，而且相當有韌勁。吃的那人説相當地好吃，相當地有面勁。