炸醬麪（接近幸福版）

  麪條自古以來都是好東西，我自己就每天離不開面，一天不吃一次，第二天就會想。北方雖然面好，但在南方的面更講究的是味，在我生長的城市裏，最早是挑着擔子走街串巷賣的，於是成了現在有名的擔擔麪。而如今在成都的大街小巷依舊埋藏着許許多多知名的、不知名的麪館，十幾張桌子的算是大面館，有些連桌子都沒有，直接在板凳上坐着，或者蹲在馬路邊吃。無論是早上還是中午，麪館裏面、麪館外面都是人來車往，人山人海。（晚上呢，晚上幹啥子去了呢，嘿嘿，當然是吃火鍋或者串串香）。有人氣的麪館，你進門抬頭一看，菜牌上二三十種口味的麪條，絕對讓你眼花繚亂，到最後，你會糾結得給老闆説，這個來一兩，那個來一兩，那那個再來一兩，最後給我蓋個煎蛋，有點吃“龍抄手”的味道哇，全是小份……
  我的童年幾乎每個早上都是在麪館跑堂的吆喝聲中度過的，從6歲上小學到現在20多年的經歷，不敢説吃過成都所有好吃的麪條，但是細細數來已經不下百家。百家百味，其實我覺得如果能找到自己最喜歡的味道，就算得上是一件可以幸福很久的事情。我喜歡的味道當然是在童年，但隨着當年舊城改造推進，那味道早就消失在那個城市裏。現在每次去麪館吃麪，不光是為了填飽肚子 ，其實更是在尋找那份屬於兒時的味道，不管找得到還是找不到，我想我仍然會堅持尋找。尋早之中，我自己也會做麪條吃，過一段時間就會稍微換一些口味，不斷變化的口味其實也代表着我在尋找着。
如今我的孩子貌似遺傳了我的“麪條基因”，也和我一樣對面條是一往情深，每次看着她把麪條吃到連醬汁都舔乾淨的樣子，臉上露出滿滿地幸福地表情的時候，我知道了，我的這碗麪，對於她來説，其實就是一種可以讓她幸福很久的味道。

用料  

炸醬面（接近幸福版）的做法  

1. 起鍋燒水，燒水其間可以把上訴作料整理出來，豌豆苗洗淨。

2. 煮麪，面不能熟透，大概八九成熟即可，這樣面才會有嚼勁。 煮好後撈起控幹，放入少許芝麻油拌勻裝碗，這一步很重要，芝麻油的香味會隨面的熱度被吸入麪條裏面，又會使其面煮好的麪條不會粘在一塊。

3. 繼續在煮麪的鍋裏，放入時令蔬菜，可以是豌豆苗、小白菜、青筍葉、蓮花白、大白菜等等……個人偏好是前三種綠色葉子的蔬菜，自己做出來的面一般都是面少菜多。這裏的豌豆苗焯水半分鐘就可以起鍋控幹，放在麪碗裏。

4. 炸醬麪，三個字：炸、醬、面，面有了，還有炸和醬，下面我們來做炸醬。另起炒鍋放少許植物油，放入四分之一勺剁碎的豆瓣醬、加薑末炒香，然後放入豬肉末，把肉末炒幹。（我這裏選用的是豬肉末，其實牛肉末的味道更香濃的。這一步平時可以在家可以事先用油、豆瓣醬、薑末、八角、老抽把大量的肉末粒炒好，做成肉臊。冷卻後放入保鮮盒，可以冷藏保存很長一段時間。 ）

5. 然後放入蒜末、少許醬油、少許醋、（沒有酸味、只起調味作用）、油辣子、花椒麪、最後放入芝麻醬和雞精，炒兩鏟子即可起鍋淋在面上，撒上葱花就完成了。（芝麻醬才是整個味道的重點，之所以最後一步，是因為芝麻醬長時間高温容易糊鍋，在鍋內融化均勻後即可起鍋。）