奶香饅頭，揉麪，機器揉，手工揉、發酵，蒸制，詳細步驟！‼️

我是一個南方的姑娘，有個北方的胃，喜歡吃各種麪食，也喜歡做😂
今天來分享一款超軟Q彈的奶香饅頭，這款麪粉吸水量比別的麪粉大，麪粉跟温水的比例是
380克粉：200克水，麪粉跟牛奶的比例是380克粉：205克純牛奶，有條件的加些15克豬油或黃油、玉米油可以讓饅頭更柔軟，當然不加也是可以的！
動手前認真看一遍方子跟小貼士！

用料  

奶香饅頭，揉麪，機器揉，手工揉、發酵，蒸制，詳細步驟！‼️的做法  

1. 開始！牛奶中加入糖、酵母化開

2. 倒入麪粉、拌絮狀，判斷水分夠不夠，無干粉即可，加入豬油或食用油

3. 放廚師機揉十分鐘，我邊洗碗邊揉麪。⚠️如果是手揉，成團後蓋住醒十分鐘再揉麪！

4. 取出，麪條軟硬適中！⚠️如果麪糰乾裂就是水量不夠！

5. 繼續手揉排氣，手揉饅頭更筋道

6. 擀一個方形麪皮，捲起來，卷緊，搓結實

7. 分六等分

8. 擺蒸籠，有發酵箱可以放發酵箱發酵，也可以烤箱一碗熱水靠蒸汽發酵，也可以燒半鍋温水，水的温度40度左右放上饅頭蓋鍋發酵！

9. 判斷饅頭髮酵：1⃣️發酵到1.5-2倍大，2⃣️饅頭拿起來變輕，3⃣️輕按回彈就是發酵完成✅

10. 冷水入鍋蒸，水開轉中火，我電磁爐1000瓦蒸15分鐘燜三分鐘出鍋

11. 成品1⃣️

12. 同樣揉了圓饅頭，全程手揉！

13. 成品2⃣️一樣Q彈綿密！

14. 成品3⃣️

小貼士

1⃣️每款麪粉吸水量不同，牛奶跟水濃度也不同，請酌情增減水量！
2⃣️ 我只用一種酵母安琪耐高糖，做饅頭、麪包通用的，可以直接接觸糖，⚠️如果你用乾酵母就跟糖錯開放哦！可以把細砂糖直接加麪粉裏，也可以一半的水量化開糖，一半的化開酵母！